Trabzon Pazılı Burması
Yumurta, yoğurt ve sıvı yağla yoğrulan hamurun yuvarlak açılıp soğanla kavrulmuş pazı ve haşlanmış pirinç içiyle doldurulduğu, yağda iki yüzü kızartılan Trabzon hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Trabzon tarifine göre pazılı burma, pazı ve pirinçle doldurulup tavada kızartılan, doyurucu bir hamur işidir.
Tarifte bir kilo un, iki yumurta, bir su bardağı yoğurt, bir tatlı kaşığı tuz, karbonat ve yarım su bardağı sıvı yağla hamur yoğrulur ve bir süre dinlendirilir. Öte yanda bir su bardağı pirinç haşlanıp süzülür. Beş bağ pazı yıkanıp bir orta boy soğanla birlikte ince doğranır.
Tavada yağla soğan ve pazı beş dakika kavrulur; üzerine haşlanmış pirinç, yarım çay bardağı toz şeker, tuz ve karbonat eklenir, iç ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Hamur ikiye bölünür, yuvarlak açılır ve iç hamurların içine boşaltılır; hamurlar yağda iki taraflı kızartılıp sunulur. Portalda adı burma olsa da hamurun burulması anlatılmaz; ayrıca karbonat hem hamurda hem içte geçer ve kızartma yağı ile kavurma yağı listede ölçülmez. Kızartma ve kavurma için yaklaşık 100 g yağ öneri olarak sayıldı. Pazının besin değeri için ıspanak değerleri kullanıldı; kalori on iki porsiyon için verildi.
Trabzon Pazılı Burması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 2 adet yumurta
- 1 su bardağı yoğurt
- 1/2 su bardağı sıvı yağ (hamur)
- 5 bağ (~2,5 kg) pazı
- 1 su bardağı (~180 g) pirinç (haşlanmış)
- 1 adet orta boy soğan
- 1/2 çay bardağı toz şeker
- 1 çay kaşığı karbonat (hamur ve iç)
- 1 tatlı kaşığı + az tuz
- ~100 g kavurma ve kızartma yağı (listede yok; öneri)
Trabzon Pazılı Burması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, yoğurt, tuz, karbonat ve sıvı yağla hamur yoğurup dinlendirin.
- Pirinci haşlayıp süzün; pazıyı soğanla birlikte ince doğrayın.
- Soğanla pazıyı yağda beş dakika kavurun, pirinç, şeker ve tuzu ekleyip içi soğutun.
- Hamuru ikiye bölüp yuvarlak açın ve içi hamurların içine yayıp kapatın.
- Yağda iki yüzünü de kızartıp dilimleyerek servis edin.
Püf Noktası
İçi tamamen soğuduktan sonra hamura koyun; sıcak iç hamuru yumuşatıp kızartırken yırtar.
Trabzon Pazılı Burması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Pazılı burmanın içine neler konur?
Soğanla kavrulmuş pazı, haşlanmış pirinç, biraz şeker ve tuz.
Hamura neler girer?
Un, yumurta, yoğurt, sıvı yağ, tuz ve karbonat.
Pazılı burma nasıl pişirilir?
Kültür Portalı tarifine göre içi doldurulan hamurlar yağda iki taraflı kızartılır.
İçe şeker konur mu?
Evet. Kültür Portalı tarifinde içe yarım çay bardağı toz şeker katılır; iç hafif tatlımsı olur.
Bir porsiyon Trabzon pazılı burması kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 585 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!