Trabzon Zuluf Fasulyesi
Kısa haşlanıp süzülen kurutulmuş zuluf fasulyesinin kuyruk yağında kavrulan kıyma, soğan ve biberle, haşlanmış barbunyayla birlikte yarım saat pişirildiği Trabzon yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Trabzon tarifine göre zuluf fasulye, kurutulmuş zuluf fasulyesiyle yapılan etli bir kış yemeğidir; yanına haşlanmış barbunya da katılır.
Tarifte bir kilo kurutulmuş zuluf fasulyesi bir tencerede suda on on beş dakika haşlanır, süzgece alınıp suyu iyice süzdürülür. Ardından bir tencerede iki yemek kaşığı kuyruk yağı eritilir; 500 g orta yağlı kıyma, ince doğranmış iki soğan ve iki yeşil biber bu yağda kavrulur.
İçine bir su bardağı haşlanmış alaca (barbunya) fasulye ve zuluf fasulye eklenir, iki üç dakika daha kavrulur. Sıcak su ilave edilip yemek orta ısıda yarım saat pişirilir ve bir çay kaşığı tuzla tatlandırılır. Su miktarı tarifte yazmaz. Haşlanmış barbunya kuru ağırlığıyla yaklaşık 70 g sayıldı; kalori on porsiyon için verildi.
Trabzon Zuluf Fasulyesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kurutulmuş zuluf fasulyesi
- 500 g orta yağlı kıyma
- 1 su bardağı (~70 g kuru) alaca (barbunya) fasulye, haşlanmış
- 2 baş soğan
- 2 adet yeşil biber
- 2 yemek kaşığı kuyruk yağı
- 1 çay kaşığı tuz
- yeterince sıcak su
Trabzon Zuluf Fasulyesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Zuluf fasulyesini suda on on beş dakika haşlayıp süzgeçte iyice süzün.
- Kuyruk yağını eritip kıymayı, ince doğranmış soğanı ve biberi kavurun.
- Haşlanmış barbunyayı ve zuluf fasulyesini ekleyip iki üç dakika daha kavurun.
- Sıcak su ilave edin ve orta ısıda yarım saat pişirin.
- Tuzunu ayarlayıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kurutulmuş fasulyeyi önce kısa haşlayıp suyunu atın; Kültür Portalı tarifindeki bu adım kurumanın getirdiği ağır kokuyu alır.
Trabzon Zuluf Fasulyesi Yanına Ne Gider?
- Mısır ekmeği
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Zuluf fasulye nedir?
Kurutulmuş zuluf fasulyesinin kıyma ve barbunyayla pişirildiği bir Trabzon yemeğidir.
Kuru fasulye önceden haşlanır mı?
Evet. Kültür Portalı tarifinde on on beş dakika haşlanıp süzülür.
Yemekte hangi yağ kullanılır?
Kuyruk yağı; kıyma, soğan ve biber bu yağda kavrulur.
Zuluf fasulye ne kadar pişer?
Sıcak su eklendikten sonra orta ısıda yarım saat.
Bir porsiyon Trabzon zuluf fasulyesi kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 465 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!