Tunceli Ayranlı Aşı
Unlu, yumurta sarılı ayranın tahta kaşıkla karıştırılarak kaynatılıp nohut ve dövmeyle pişirildiği, yarpuz ya da reyhanla kokulandırılan, Germiye dew diye de anılan Tunceli aşı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tunceli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynaklı tarife göre ayranlı aş, Tunceli'de Germiye dew diye de anılan, ayran, dövme ve nohutla yapılan bir çorbadır. Sıcak yenebildiği gibi yaz aylarında soğuk da yenir.
Tarifte bir litre ayran tencereye konur; bir kaşık un, tuz ve bir yumurtanın sarısı eklenip iyice karıştırılır. Ayran kesilmesin diye kaynayana dek tahta kaşıkla karıştırmaya devam edilir.
Kaynayan karışıma önceden ıslatılıp hazırlanmış bir avuç nohut eklenir. Nohut biraz piştikten sonra 500 g dövme katılır ve aş yirmi otuz dakika kaynatılır. Sonra aşa yarpuz katılır; portala göre tazesi daha lezzetlidir, kış aylarında kurusu kullanılır. Aş beş dakika daha kaynatılıp ocaktan alınır; yarpuz yerine reyhan da kullanılabilir. Portaldaki listede bir yumurta yazılıdır, yapılışta yalnız sarısı kullanılır. Bir litre ayrana yarım kilo dövme oranıyla aş çok koyulaşacağından, kıvam için biraz ayran ya da su eklenebilir. Kalori sekiz kâse için verildi.
Tunceli Ayranlı Aşı Tarifi
Malzemeler
- 1 litre ayran
- 500 g dövme
- 1 avuç (~50 g) nohut (ıslatılmış)
- 1 kaşık un
- 1 adet yumurta sarısı
- yeterince tuz
- 1 avuç yarpuz (yabani nane) ya da reyhan
Tunceli Ayranlı Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ayranı tencereye alın; un, tuz ve yumurta sarısını katıp iyice karıştırın.
- Ayranı kesilmesin diye tahta kaşıkla durmadan karıştırarak kaynatın.
- Önceden ıslatılmış nohudu ekleyip biraz pişirin.
- Dövmeyi katıp yirmi otuz dakika kaynatın; gerekirse biraz ayran ya da su ekleyin.
- Yarpuzu ya da reyhanı ekleyip beş dakika daha kaynatın; sıcak ya da soğuk servis edin.
Püf Noktası
Ayranı kaynayana dek tek yöne ve durmadan karıştırın; unla yumurta sarısı ayranın kesilmesini önler.
Tunceli Ayranlı Aşı Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Germiye dew nedir?
Tunceli'de ayranlı aşa verilen öbür addır.
Ayran neden kesilmez?
İçine un ve yumurta sarısı katılır ve kaynayana dek tahta kaşıkla durmadan karıştırılır.
Hangi ot kullanılır?
Yarpuz, yani yabani nane; Kültür Portalı'na göre taze yarpuz daha iyi tat verir, kışın kurusu kullanılır. Reyhan da olur.
Ayranlı aş soğuk yenir mi?
Evet. Sıcak yenebildiği gibi yaz aylarında soğuk da yenir.
Bir kâse Tunceli ayranlı aşı kaç kalori?
Sekiz kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 290 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!