Tunceli Keşkeği
Dövme buğdayın kurut ayranı ve suyla durmadan karıştırılarak pişirilip unla kıvamlandırıldığı, ortası havuz gibi açılıp eritilmiş tereyağıyla sunulan etsiz Tunceli keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tunceli Valiliği yayınına dayanan tarife göre Tunceli keşkeği, et yerine kurut ayranıyla pişirilen, ekşimsi ve koyu bir keşkektir. Kurut, süzülüp kurutulmuş ayrandan yapılır ve suyla açılarak ayran gibi kullanılır.
Tarifte iki su bardağı dövme buğday, bir litre kurut ayranı ve yedi sekiz su bardağı su bir kaba konur ve ocak üzerinde durmadan karıştırılarak pişirilir. Kıvam alacak kadar un eklenip karıştırılır ve keşkek beş dakika kadar daha pişirilir.
Ocaktan indirilen keşkeğin ortası havuz gibi açılır, önceden eritilmiş üç dört yemek kaşığı tereyağı bu havuza dökülür ve keşkek servise hazırlanır. Portaldaki malzeme listesinde dövme buğday, yapılışta ise bulgur yazılıdır; dövmenin yumuşaması için uzun süre karıştırılarak pişirilmesi gerekir. Un ölçüsü yazılmadığından yaklaşık 30 g, kurut ayranı için ayran değerleri öneri olarak alındı. Kalori altı porsiyon için verildi.
Tunceli Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı (~360 g) dövme buğday
- 1 litre kurut ayranı
- 7-8 su bardağı su
- ~30 g un (kıvam alacak kadar; öneri)
- 3-4 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
Tunceli Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövmeyi gerekirse bir gece önceden ıslatın.
- Dövme, kurut ayranı ve suyu bir tencereye alıp ocakta durmadan karıştırarak dövme yumuşayana dek pişirin.
- Kıvam alacak kadar un serpip karıştırın ve beş dakika daha pişirin.
- Ocaktan alıp keşkeğin ortasını havuz gibi açın.
- Eritilmiş tereyağını havuza döküp servis edin.
Püf Noktası
Keşkeği pişerken bir an bile karıştırmayı bırakmayın; ayranlı karışım dibe çabuk tutar ve kesilir.
Tunceli Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Tandır ekmeği
Soru & Cevap
Tunceli keşkeğinde et var mı?
Hayır. Kültür Portalı tarifinde et yerine kurut ayranı kullanılır.
Kurut ayranı nedir?
Süzülüp kurutulmuş ayrandan yapılan kurudun suyla açılmasıyla elde edilen ayrandır.
Keşkeğe un neden eklenir?
Kıvam vermesi için; un katıldıktan sonra beş dakika daha pişirilir.
Keşkek nasıl servis edilir?
Ortası havuz gibi açılıp içine eritilmiş tereyağı dökülerek.
Bir porsiyon Tunceli keşkeği kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 335 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!