Tunceli Şorbik Çorbası
Kendi suyunu çekene dek pişirilen dana kuşbaşının tereyağında kavrulup soğan ve haşlanmış nohutla kaynatıldığı, en sonda ılık süt katılan, Tunceli düğünlerinin çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Tunceli Şorbik Çorbası, 18 Aralık 2017'de Tunceli Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliği Başkanlığı adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Belgeye göre Tunceli mutfağı, gündelik hayatın tarım ve hayvancılıkla şekillenmesi yüzünden tahıl ve hayvansal gıdalara dayanır; şorbik çorbası yörenin en bilinen yemeklerindendir. Özellikle düğünlerde ikram edilen, dana eti, nohut ve süt ya da ayranla hazırlanan bu çorba Tunceli ile özdeşleşmiştir.
Tescildeki tarifte 500 g kuşbaşı dana eti, 100 g tereyağı, bir gece önceden ıslatılıp haşlanmış 200 g nohut, 100 g kuru soğan, 500 ml su, 400 ml süt ve 10-15 g tuz kullanılır. Kuşbaşı doğranmış dana eti tencerede kısık ateşte kendi suyunu çekene dek pişirilir. Suyunu çeken ete tereyağı eklenip bir iki dakika kavrulur.
Tencereye incecik doğranmış soğanla birlikte suyu süzülmüş nohut ve tuz girer, kaynamış su eklenir ve çorba kısık ateşte kırk elli dakika kaynamaya bırakılır. Son olarak ılık süt eklenir, üç dört dakika sonra çorba ocaktan alınıp sunulur. Nohudun 200 gramı kuru ağırlık sayıldı; kalori dört kâse için verildi.
Tunceli Şorbik Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 500 g dana kuşbaşı
- 100 g tereyağı
- 200 g nohut (bir gece ıslatılıp haşlanmış; kuru ağırlık)
- 100 g kuru soğan
- 500 ml su (kaynamış)
- 400 ml süt (ılık)
- 10-15 g tuz
Tunceli Şorbik Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir gece önceden ıslatıp haşlayın ve süzün.
- Kuşbaşı dana etini tencerede kısık ateşte kendi suyunu çekene dek pişirin.
- Tereyağını ekleyip bir iki dakika kavurun; ince doğranmış soğanı, nohudu ve tuzu katın.
- Kaynamış suyu ekleyip kısık ateşte kırk elli dakika kaynatın.
- Ilık sütü ekleyin, üç dört dakika sonra ocaktan alıp servis edin.
Püf Noktası
Sütü ılıtarak ve en sonda ekleyin; tescildeki gibi yalnız üç dört dakika kaynatılan süt kesilmeden çorbaya karışır.
Tunceli Şorbik Çorbası Yanına Ne Gider?
- Tandır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Şorbik çorbası ne zaman yapılır?
Tescile göre özellikle düğünlerde ikram edilir ve Tunceli ile özdeşleşmiştir.
Şorbik çorbasına neler girer?
Dana kuşbaşı, tereyağı, nohut, kuru soğan, su, süt ve tuz.
Et nasıl pişirilir?
Önce kısık ateşte kendi suyunu çekene dek pişirilir, sonra tereyağında kavrulur.
Süt ne zaman eklenir?
Çorba kırk elli dakika kaynadıktan sonra ılık olarak; üç dört dakika sonra ocaktan alınır.
Bir kâse Tunceli şorbik çorbası kaç kalori?
Dört kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 625 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!