Tunceli Zirafeti
Tandırda üstüne sac kapatılıp ateşle pişirilen büyük mayalı ekmeğin içi oyulup sarımsaklı sulandırılmış yoğurtla sıvandığı, içi ufalanan ekmekle doldurulup kızgın tereyağıyla sunulan Tunceli yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'nda Tunceli Valiliği yayınına dayanan tarife göre zirafet, hazırlanış ve sunuluşuna göre zılfet, borani, parğaç ya da deve lokması gibi adlarla da bilinen, tandırda pişen büyük bir ekmeğin yoğurt ve tereyağıyla sunulduğu bir yemektir.
Tarifte un ve maya yoğrularak hamur hazırlanır, yuvarlak biçim verilerek açılır. Ardından tandır ya da geniş bir ocak yakılır; ateş pişirecek dereceye gelince hamur ocağa konur, üzerine bir sac kapatılır ve sacın üstünde de ateş yakılarak ekmek pişirilir. İyice pişen zirafet sacın altından çıkarılır ve üst kapağı açılır.
Ekmeğin içi elle ya da kaşıkla iyice eşilir, içi sulandırılmış yoğurtla sıvanır ve çıkarılan ekmek parçaları ufalanarak yeniden içine doldurulur. Kalan yoğurt kısık ateşte karıştırılarak ılıtılır, içine dövülmüş sarımsak katılıp yemeğin üstüne yayılır. Bir tavada tereyağı kızdırılır, içine bir iki kaşık yoğurt eklenir ve köpüren kızgın yağ yemeğin üzerine gezdirilerek servis yapılır. Portaldaki listede 1,5 kg una 1 litre su, bir yemek kaşığı tuz, yarım litre yoğurt, beş diş sarımsak ve 1 kg tereyağı yazılıdır; yapılışta geçen maya listede yoktur ve 1 kg tereyağı çok yüksek bir ölçüdür, isteğe göre azaltılabilir. Hesapta maya yaklaşık 10 g öneri olarak eklendi, tereyağı listedeki gibi sayıldı; kalori yirmi porsiyon için verildi.
Tunceli Zirafeti Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg un
- 1 litre su
- 1 yemek kaşığı tuz
- ~10 g maya (listede yok; öneri)
- 1 kg tereyağı (listede 1 kg; azaltılabilir)
- 1/2 litre yoğurt (sulandırılmış)
- 5 diş sarımsak (dövülmüş)
Tunceli Zirafeti Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, maya, tuz ve suyla hamur yoğurup yuvarlak açın.
- Hamuru kızgın tandıra ya da ocağa koyun, üzerine sac kapatıp sacın üstünde de ateş yakarak pişirin.
- Pişen ekmeğin üst kapağını açıp içini oyun, içini sulandırılmış yoğurtla sıvayın ve ufaladığınız ekmeği geri doldurun.
- Sulandırılmış yoğurdu hafif ateşte ısıtıp dövülmüş sarımsağı katın ve yemeğin üzerine dökün.
- Tereyağını kızdırıp içine bir iki kaşık yoğurt ekleyin, köpüren yağı yemeğin üzerine gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Kızgın tereyağına bir iki kaşık yoğurt katın; Kültür Portalı tarifindeki bu dokunuşla yağ köpürür ve yemeğin üzerine eşit dağılır.
Tunceli Zirafeti Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Zirafet başka hangi adlarla bilinir?
Kültür Portalı'na göre hazırlanış ve sunuluşuna göre zılfet, borani, parğaç ya da deve lokması.
Zirafet ekmeği nasıl pişirilir?
Tandırda ya da ocakta, hamurun üstüne sac kapatılıp sacın üstünde de ateş yakılarak.
Ekmeğin içi ne yapılır?
Üst kapağı açılıp içi oyulur, yoğurtla sıvanır ve ufalanan ekmekle yeniden doldurulur.
Yoğurda ne katılır?
Sulandırılıp hafif ateşte ısıtılan yoğurda dövülmüş sarımsak katılır.
Bir porsiyon Tunceli zirafeti kaç kalori?
Yirmi porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 650 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!