Ulaş Etli Pidesi
Zeron buğdayı unundan yoğrulan yumuşak hamurun yayvan açılıp dana kaburga kıyması ya da kuşbaşısı, domates, soğan ve biberle kaplandığı, taş fırında pişip maydanoz ve sumaklı soğanla sunulan Ulaş pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Ulaş Etli Pidesi, 14 Temmuz 2020'de Ulaş Kaymakamlığı adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre taş fırında odun ateşinde pişirilen, yıllardır yörede yapılıp tanınır hâle gelmiş bir pidedir. Belge, Sivas'ın güneydoğusunda, Tecer Dağı'nın eteğindeki yüksek platoda kurulan Ulaş'ta karasal iklim nedeniyle geçimin tarım ve hayvancılığa dayandığını ve pidenin çıkış kaynağının bu olduğunu belirtir.
Tescile göre pidede Sivas'ta yetişen, beyaz sert buğday grubundan orta erkenci Zeron buğdayının unu ve yörede yetiştirilen danaların kaburga eti kullanılır. Un, maya, su ve tuzla yumuşak ve esnek bir hamur yoğrulur, yaklaşık 180 gramlık toplara bölünür ve pasa denen tahta kasalara dizilip bir saat mayalandırılır. İç harç için dana kaburgasından kuşbaşı ya da kıyma hazırlanır, küp doğranmış domates, soğan ve yeşilbiber ve tuzla karıştırılır.
Hamur tezgâhta yayvan açılır, harç hafif el dokunuşuyla hamurun yüzeyine yerleştirilir, kenarları kıvrılır ve pide fırın küreğiyle taş fırına sürülür. Pişen pidenin üzerine doğranmış maydanoz serpilir; yanında ince kıyılmış soğanın sumakla karıştırılmasıyla yapılan soğan salatası ve dilimlenmiş limon verilir. Tescile göre bir porsiyon için yaklaşık 180 g hamur ve 110 g dana kıyması ya da kuşbaşı kullanılır; sebze miktarları ve hamurun un oranı yazılmadığı için bunlar öneri olarak hesaplandı ve kalori bir pide için verildi.
Ulaş Etli Pidesi Tarifi
Malzemeler
- ~108 g Zeron buğdayı unu (180 g hamura denk; öneri)
- ~70 ml su (hamur için)
- 1 tutam tuz
- az maya (yaş ya da kuru)
- 110 g dana kaburga kıyması ya da kuşbaşı
- ~50 g domates (küp doğranmış; öneri)
- ~40 g kuru soğan (küp doğranmış; öneri)
- ~20 g yeşilbiber (küp doğranmış; öneri)
- 1 tutam maydanoz (üzeri için)
Ulaş Etli Pidesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, maya, su ve tuzla yumuşak, esnek bir hamur yoğurun; 180 gramlık toplara bölüp bir saat mayalandırın.
- Dana kaburgasından hazırladığınız kıyma ya da kuşbaşıyı küp doğranmış domates, soğan, biber ve tuzla karıştırın.
- Hamuru yayvan açıp harcı hafifçe bastırarak yüzeye yerleştirin, kenarlarını kıvırın.
- Taş fırında odun ateşinde kızarana dek pişirin.
- Üzerine maydanoz serpip sumaklı soğan salatası ve limonla servis edin.
Püf Noktası
Harcı hamura sertçe bastırmayın; tescile göre hafif el dokunuşuyla yerleştirilen harç hamurla bütünleşir, hamur da kabarabilir.
Ulaş Etli Pidesi Yanına Ne Gider?
- Sumaklı soğan salatası
- Ayran
- Limon
Soru & Cevap
Ulaş etli pidesinde hangi et kullanılır?
Tescile göre yörede yetişen danaların kaburga etinden kıyma ya da kuşbaşı.
Pidenin hamuru neyle yapılır?
Sivas'ta yetişen Zeron buğdayının unu, maya, su ve tuzla; hamur 180 gramlık toplara bölünüp bir saat mayalandırılır.
Ulaş pidesi nasıl pişirilir?
Taş fırında, odun ateşinde; pişince üzerine maydanoz serpilir.
Ulaş pidesinin yanında ne verilir?
Sumaklı soğan salatası ve dilimlenmiş limon.
Bir Ulaş etli pidesi kaç kalori?
Bir porsiyonluk pide yaklaşık 705 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!