Ulaş Yaprak Döneri
İnce yapraklar hâlinde açılan dana but etinin süt, soğan, zeytinyağı ve baharatlı sosla bir gece terbiye edildiği, şişe üç sıra et bir sıra kuyruk yağı dizilip dikey döndürülerek pişirilen Ulaş döneri.
Tarihçe & Hikaye
Ulaş Yaprak Döneri, 14 Temmuz 2020'de Ulaş Kaymakamlığı adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre zeytinyağının da kullanıldığı kendine özgü bir sosla terbiye edilip yaprak hâline getirilen çiğ dana etinin dikey şişte yavaş yavaş döndürülerek pişirilmesiyle yapılır. Belge, Doğu ve Batı Anadolu'yu, Mezopotamya'yı Anadolu'ya bağlayan ticaret ve kervan yolu üzerindeki Ulaş'ta farklı kültürlerin etkileşimiyle bu dönerin kuşaktan kuşağa aktarıldığını belirtir.
Tescildeki tarifte yörede yetiştirilen danaların çoğunlukla but etinden on kilo, sinirleri ayıklanarak kullanılır. Sosu süt (yarım litre), rendelenmiş soğan (yarım kilo) ve bir su bardağı zeytinyağının yanında kimyon (40 g), yenibahar (20 g), karabiber (15 g) ve tuz (100 g) oluşturur. Akşamdan parçalara ayrılıp ince yapraklar hâlinde açılan etler bu sosla terbiye edilir ve sabaha kadar bekletilir.
Terbiyesini alan yaprak etler döner şişine üç sıra et, bir sıra koyun kuyruk yağı olacak biçimde dizilir; dönerde yağ kütlece en çok yüzde 25, tuz en çok yüzde 2'dir. Şiş ocağa takılır ve dikey konumda yavaş yavaş çevrilerek pişirilir; pişen yüzey döner bıçağıyla ince ince kesilip küreğe alınır. Tescile göre çiğ hazırlanan dönerin satış noktasındaki raf ömrü pişirme başladıktan sonra en fazla on iki saattir. Döner 50 ya da 100 gramlık porsiyonlarla, isteğe göre pirinç ya da bulgur pilavı, pide, lavaş ve garnitürle sunulur. Ev ölçüsü için tarifin onda biri öneri olarak yazıldı; pişerken eriyen kuyruk yağının bir kısmı sayılmadı ve kalori 100 gramlık bir porsiyon için verildi.
Ulaş Yaprak Döneri Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dana but eti (sinirsiz; ev ölçüsü öneri)
- yeteri kadar koyun kuyruk yağı (öneri ~150 g; eriyen kısmı düşülüp 100 g sayıldı)
- 50 ml inek sütü
- 50 g rendelenmiş soğan
- ~1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 g kimyon
- 2 + 1,5 g yenibahar ve karabiber
- 10 g tuz
Ulaş Yaprak Döneri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sinirleri ayıklanmış dana but etini parçalara ayırıp ince yapraklar hâlinde açın.
- Süt, rendelenmiş soğan, zeytinyağı, kimyon, yenibahar, karabiber ve tuzu karıştırıp sos hazırlayın.
- Etleri sosla terbiye edip bir gece bekletin.
- Döner şişine üç sıra et, bir sıra kuyruk yağı olacak biçimde dizin.
- Dikey ocakta yavaş çevirerek pişirin, yüzeyi ince ince kesip pilav, pide ya da lavaşla servis edin.
Püf Noktası
Etleri sosla bir gece bekletin; tescildeki gibi sabaha kadar terbiye edilen yapraklar şişte yumuşak ve sulu pişer.
Ulaş Yaprak Döneri Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Lavaş
- Ayran
Soru & Cevap
Ulaş yaprak dönerinin sosunda ne var?
Tescile göre süt, rendelenmiş soğan, zeytinyağı, kimyon, yenibahar, karabiber ve tuz.
Döner şişe nasıl dizilir?
Üç sıra yaprak et, bir sıra koyun kuyruk yağı olacak biçimde.
Et ne kadar terbiye edilir?
Akşamdan sosla terbiye edilip sabaha kadar bekletilir.
Döner hangi porsiyonlarla sunulur?
Tescile göre 50 ya da 100 gramlık; yanında pilav, pide, lavaş ve garnitür verilebilir.
100 gram Ulaş yaprak döneri kaç kalori?
100 gramlık bir porsiyon yaklaşık 275 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!