Uluborlu Banağı
Kemikli kuzu etinin bütün soğanlarla odun ateşinde saatlerce haşlanıp, bir gün önceden pişirilip sertleştirilen pide dilimlerinin sıcak et suyuyla ıslatıldığı ve etle taçlandırıldığı Uluborlu yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Uluborlu banağı, Uluborlu Belediye Başkanlığı adına 2018 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre yemek adını, suyuna ekmek banılarak yenmesinden alır. Kapı Dağı'nın otlaklarında kekikle beslenen koyun ve kuzuların eti tercih edilir ve et, dağdaki Kuruçay-Üyüllü kaynağından getirilen suyla odun ateşinde haşlanır; belge bu suyun ve odun ateşinin yemeğe kendine has bir lezzet verdiğini vurgular. Banak, yörede özel merasimlerde, düğünlerde ve festivallerde ikram edilir ve kendine özgü banak tabağında sunulur.
Kemikli kuzu eti yıkanır; iri kemikli parçalar tencerenin dibine, bütün soğanlar etlerin arasına, ince kemikli parçalar da üste dizilir ve üzerine kaynak suyu eklenir. Tencere odun ateşine konur, kaynamaya başlayınca yüzeye çıkan köpük kevgirle tamamen alınır; köpük kalmayınca tuz eklenir, kapak kapatılır ve yemek üç saat pişirilir. Pideler bir gün önceden ekşi mayalı hamurdan yapılır, hamurun üstüne su ve yoğurt karışımı sürülerek elle tırnaklanır, taş fırında pişirilir ve sertleşsin diye on iki saat bekletilir; böylece et suyunu alınca hamurlaşmaz. Servis için pideler baklava dilimi kesilip banak tabağının çukuruna dizilir, kevgirle alınan sıcak et suyu üzerlerine dökülür, ıslanan pidelerin üstüne etler yığılır ve karabiber serpilir. Tarif sekiz kişiliktir.
Uluborlu Banağı Tarifi
Malzemeler
- 2 kg kemikli kuzu eti (gerdan, kaburga, sırt; yenen kısım)
- 4 litre kaynak suyu (et için)
- 300 g bütün kuru soğan
- 1 yemek kaşığı + 1 çay kaşığı tuz ve karabiber
- 1 kg buğday unu (4 pide)
- 150 g + 20 g ekşi hamur mayası ve tuz (pide)
- 1 yemek kaşığı yoğurt (pide yüzeyi)
- kıvamınca su (pide hamuru)
Uluborlu Banağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pideleri bir gün önceden ekşi mayalı hamurdan yapıp taş fırında pişirin ve 12 saat bekletin.
- Kemikli etleri iri kemikliler altta olacak şekilde tencereye dizin, bütün soğanları araya yerleştirip suyu ekleyin.
- Kaynayınca köpüğünü tamamen alın, tuzu ekleyip kapağı kapalı olarak 3 saat pişirin.
- Pideleri baklava dilimi kesip banak tabağına dizin, sıcak et suyuyla ıslatın.
- Etleri pidelerin üzerine yığın, karabiber serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Pidenin bir gün bekleyip sertleşmesi şarttır; taze pide et suyunu alınca hamurlaşır.
Uluborlu Banağı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Taze soğan
Soru & Cevap
Banak adı nereden gelir?
Tescil belgesine göre yemeğin suyuna ekmek banılarak yenmesinden.
Pide neden bir gün bekletilir?
Sertleşen pide sıcak et suyunu alınca yumuşar ama hamurlaşmaz.
Et ne kadar pişer?
Köpüğü alındıktan sonra odun ateşinde kapağı kapalı üç saat.
Hangi et kullanılır?
Tercihen gerdan, kaburga ve sırttan kemikli kuzu eti.
Bir porsiyon Uluborlu banağı kaç kalori?
Pidesiyle birlikte bir porsiyon yaklaşık 965 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!