Uluborlu Kuyruğu Sulu Böreği
Sert hamurdan açılan küçük yufkaların yarısına satırla kıyılmış, soğanlı ve sulu koyun eti harcı konup yarım ay biçiminde kapatıldığı, kızgın sacda harcının suyu kenarından sızarak pişen Uluborlu böreği.
Tarihçe & Hikaye
Uluborlu kuyruğu sulu böreği, Uluborlu Belediyesi adına 2022 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Adı pişerken yaşanan küçük bir taşmadan gelir: tescil belgesine göre hafif sulu olan iç harç sacda pişerken böreğin kenarından dışarı sızar ve börek bu yüzden yörede kuyruğu sulu diye anılır. Harçtaki orta yağlı koyun eti, genellikle çıtlık ağacından yapılmış et tahtasında satırla kıyılır. Belgeye göre böreğin geçmişi Selçuklu dönemine uzanır.
Koyun eti tahtada önce iri iri kıyılır, ardından halka doğranmış soğanlar eklenip birlikte iyice kıyılarak kıyma elde edilir. Kıyma geniş bir kaba alınır, üzerine su eklenir; belgeye göre su, pişerken böreği yumuşak tutacak, dışarı sızacak ve eti iyice pişirecek kadar bol olmalıdır. Tuz ve isteğe göre karabiber ile pul biber eklenip tahta kaşıkla karıştırılır. Hamur için un ve tuz karıştırılır, su eklenerek sert bir hamur yoğrulur. Hamurdan küçük bezeler alınır ve oklavayla açılarak on beş-yirmi santimlik ince yufkalar hazırlanır; yufkalar yapışmasın diye aralarına un serpilir. Her yufkanın yarısına harç yayılır, öbür yarısı kapatılır ve kenarlar elle bastırılır. Börekler kızgın sacda iki yüzü hafifçe kızarana kadar birkaç dakikada pişer ve hemen sıcak servis edilir. Kültür Portalı'nda Borlu böreği adıyla verilen Isparta tarifi de aynı böreği anlatır ve böreğin sacdan iner inmez, mevsimine göre üzüm, karpuz, ayran, komposto ya da çayla sunulduğunu ekler.
Tescildeki ölçülerden yaklaşık elli börek çıkar; porsiyon beş börek sayılmıştır.
Uluborlu Kuyruğu Sulu Böreği Tarifi
Malzemeler
- 750-800 g orta yağlı koyun eti
- 250-300 g kuru soğan
- 250-300 ml su (harç)
- 10-12 g + 20-22 g tuz (harç ve hamur)
- 5-6 g + 5-6 g karabiber ve pul biber (isteğe bağlı)
- 1000-1100 g ekmeklik buğday unu
- 350-400 ml su (hamur)
Uluborlu Kuyruğu Sulu Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Koyun etini satırla iri kıyın, halka doğranmış soğanla birlikte iyice kıyarak kıyma yapın.
- Kıymayı bol suyla, tuzla ve isteğe göre biberle tahta kaşıkla karıştırın.
- Un, tuz ve sudan sert bir hamur yoğurun; 20-25 g'lık bezelerden 15-20 cm'lik yufkalar açın.
- Her yufkanın yarısına 25-30 g harç yayıp öbür yarısını kapatın, kenarlarını bastırın.
- 250 ℃ sacda 3 dakika, iki yüzü hafifçe kızarana kadar pişirip hemen servis edin.
Püf Noktası
Harcın suyundan korkmayın; tescile göre suyun kenardan sızması böreğin adını veren özelliğidir.
Uluborlu Kuyruğu Sulu Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Kuyruğu sulu adı nereden gelir?
Pişerken sulu iç harcın böreğin kenarından dışarı sızmasından.
Et nasıl kıyılır?
Orta yağlı koyun eti, genellikle çıtlık ağacından et tahtasında satırla, soğanla birlikte kıyılır.
Börek nerede pişer?
Kızgın sacda, iki yüzü hafifçe kızarana kadar birkaç dakikada.
Kaç börek çıkar?
Tescildeki ölçülerle yaklaşık elli börek.
Beş kuyruğu sulu börek kaç kalori?
Bu tarifle beş börek yaklaşık 550 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!