Urfa Acır Annaziği
İçi oyulup yağda soldurulan acırların sadeyağda kavrulmuş soğanlı kıymayla doldurulup salçalı suda kısık ateşte pişirildiği, sarımsaklı yoğurtla yenen Urfa dolması.
Tarihçe & Hikaye
Acır, bostanlarda yetişen, salatalığa benzeyen acurun Urfa'daki adıdır; yöre ağzında Arapçadaki 'ayn' sesiyle söylenir. Acır annaziği, bu sebzenin kıymayla doldurulduğu bir yazlık yemektir. Acırlar önce yağda soldurulduğu, iç harcı da önceden kavrulduğu için kısa sürede pişer. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür, beyaz pilavla yenir.
Acırlar yıkanıp üst kapakları kesilir, acı olup olmadıkları tadılarak anlaşılır; içleri kabak dolmasından biraz kalın kalacak biçimde oyulur. Kızgın yağda solana dek çevrilir. Kıyma önce suyla pişirilip sonra yağla kavrulur, ince kıyılmış soğan, tuz ve karabiberle tamamlanır. Acırlar bu harçla doldurulup birinin ağzı öbürünün dibine dayanacak biçimde tencereye yan yana yerleştirilir. Suda kaynatılan bir kaşık salça üzerlerine dökülür, kaymasınlar diye üstlerine ters bir tabak kapatılır ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Bazı evlerde kıymaya soğan yerine biraz pirinç katılır, salça konmaz. Aynı yemek yeni toplanmış körpe patlıcan ve kabakla da hazırlanır; Birecik'te bu yemeğe nazik dendiği aktarılır. Acırın besin değeri için hesapta salatalık değerleri kullanıldı (ikisi de aynı aileden, yaklaşık). Kızartma yağı için acırın çektiği yaklaşık miktar alındı (öneri). Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Urfa Acır Annaziği Tarifi
Malzemeler
- 2 kg acır (acur; tadı acı olmayan)
- 1 kg yağsız kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı yağ (acırları soldurmak ve kavurmak için; çekilen kısım, öneri)
- 1 kâse sarımsaklı yoğurt
- 3 diş sarımsak (yoğurt için)
- yeterince tuz ve karabiber
- 2 su bardağı su
Urfa Acır Annaziği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Acırları yıkayın, üst kapaklarını kesin ve acı olup olmadıklarını tadarak kontrol edin; içlerini kalınca bırakarak oyun.
- Tencerede yağı kızdırın, acırları solana kadar çevirip çıkarın.
- Kıymayı önce biraz suyla pişirin, suyunu çekince yağ ekleyip kavurun; ince kıyılmış soğanı, tuzu ve karabiberi katıp ocaktan alın.
- Acırları kıymayla doldurun ve birinin ağzı öbürünün dibine gelecek şekilde tencereye dizin.
- Salçayı iki su bardağı suda kaynatıp üzerlerine dökün; üstlerine ters bir tabak kapatın.
- Kaynayınca ateşi kısın, suyunu tamamen çekip kendi yağında kalana kadar pişirin. Sarımsaklı yoğurt ve beyaz pilavla servis edin.
Püf Noktası
Acır bazen acı çıkar; kapağını keserken mutlaka tadın, acı olanı kullanmayın. Acırları yağda yalnızca soldurun, fazla kızarırsa dolarken yırtılır. Üzerine kapatılan tabak acırların devrilip içlerinin boşalmasını önler.
Urfa Acır Annaziği Yanına Ne Gider?
- Beyaz pirinç pilavı
- Sarımsaklı yoğurt
- Koruk salatası
Soru & Cevap
Acır nedir?
Salatalığa benzeyen acurun Urfa'daki adıdır; yöre ağzında Arapçadaki 'ayn' sesiyle söylenir.
Acırlar neden önce yağda çevrilir?
Yağda solan acır kısa sürede pişer ve dolmanın kıvamı tutar.
Başka sebzeyle yapılır mı?
Evet; yeni toplanmış körpe patlıcan ve kabakla da hazırlanır.
Pirinçli çeşidi var mı?
Bazı evlerde kıymaya soğan yerine biraz pirinç katılır ve salça konmaz.
Bir porsiyon acır annaziği kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 435 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!