Urfa Acır Dolması
Oyulmuş acırların ince doğranmış et, pirinç, salça, pul biber ve taze otlarla hazırlanan çiğ harçla doldurulup ağızları domatesle kapatıldığı, cacıkla yenen Urfa dolması.
Tarihçe & Hikaye
Acır dolması, Urfa mutfağının yaz dolmalarındandır. Acır, salatalığa benzeyen acurun yöredeki adıdır; ağızda Arapçadaki 'ayn' sesiyle söylenir. Annazikten farkı, harcın çiğ hazırlanması ve içine pirinç girmesidir: ince doğranmış et, pirinç, salça, pul biber, soğan, sarımsak, maydanoz ve nane yoğrularak acırlara doldurulur. Cacık ya da koruk salatasıyla sıcak yenir. Kurutulmuş acır da haşlanıp aynı biçimde doldurulabilir.
Acırlar bol suyla yıkanır, tepeleri halka biçiminde kesilip içleri oyacakla oyulur; keserken tadına bakılır, çünkü acı çıkabilir. Yıkanmış pirinç bir tepside ince ve kısa doğranmış etle buluşturulur; salça, pul biber, baharat, tuz, kıyılmış soğan ve sarımsak katılır; maydanoz, nane, bir bardak su ve sadeyağ eklenip yoğrulur. Harç acırlara doldurulur, ağızları ince dilimlenmiş domatesle kapatılır. Dolmalar geniş bir tencereye sıra sıra dizilir, üzerine dolma taşı ya da tabak konur; tuzlu su eklenip tencerenin ağzı kapatılarak hafif ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Acırın besin değeri için hesapta salatalık değerleri kullanıldı (ikisi de aynı aileden, yaklaşık). Acırın oyulduktan sonra kalan kısmı yaklaşık alındı (öneri). Kalori beş porsiyon için hesaplandı.
Urfa Acır Dolması Tarifi
Malzemeler
- 3 kg acır (oyulmuş; kaynakta 3 kg)
- 1 kg yağlı parça et ya da kıyma
- 1 çorba kâsesi pirinç
- 1 adet büyük kuru soğan
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 5-6 diş sarımsak
- 4 yemek kaşığı pul biber
- 1 demet maydanoz
- yarım demet taze nane
- yarım çay bardağı sadeyağ
- 2 adet orta boy domates (ağızları kapatmak için)
- 1 tatlı kaşığı karışık baharat
- 1 tatlı kaşığı ve harç için tuz
- yeterince su
Urfa Acır Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Acırları bol suyla yıkayın; tepelerini halka biçiminde kesip içlerini oyacakla oyun. Keserken tadına bakın, acı olanı ayırın.
- Bir tepside yıkanmış pirinci, iki santim boyunda ince doğranmış eti, salçayı, pul biberi, tuzu, baharatı, ince doğranmış soğanı ve sarımsağı karıştırın.
- Kıyılmış maydanozu ve naneyi, bir bardak suyu ve sadeyağı ekleyip yoğurmaya devam edin.
- Harcı acırlara doldurun, ağızlarını ince domates dilimleriyle kapatın.
- Dolmaları birinin dibi öbürünün ağzını kapatacak şekilde geniş bir tencereye sıra sıra dizin; üzerine dolma taşı ya da ters bir tabak koyun.
- Üzerini örtecek kadar suya bir tatlı kaşığı tuz karıştırıp tencereye ekleyin; kapağı kapalı, hafif ateşte suyunu çekene kadar pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Harcı sıkıştırmadan doldurun; pirinç pişerken kabarır ve acırı patlatabilir. Acıyı anlamak için her acırın kesilen kapağını tatmak gerekir. Üzerine konan taş ya da tabak dolmaların suda dağılmasını önler.
Urfa Acır Dolması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Koruk salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Acır dolmasının annazikten farkı ne?
Harç çiğ hazırlanır ve içine pirinç girer; annazikte acırlar kavrulmuş kıymayla doldurulur.
Acırın ağzı neyle kapatılır?
İnce dilimlenmiş domatesle.
Kuru acırla yapılır mı?
Evet; kurutulmuş acır haşlanıp aynı biçimde doldurulabilir.
Yanında ne yenir?
Cacık ya da koruk salatasıyla sıcak yenir.
Bir porsiyon acır dolması kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 950 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!