Urfa Ağzı Açık
Zeytinyağıyla yoğrulan sert hamurdan açılan küçük dairelere isotlu, sadeyağlı kuzu kıyması konup katlanarak çentikle kapatıldığı, ayçiçek yağında iki yüzü kızartılan Urfa hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Urfa Ağzı Açık ya da Şanlıurfa Ağzı Açık, 22 Haziran 2022'de Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre unu zeytinyağıyla ve limon suyu ya da sirkeyle yoğrulan tuzlu bir hamurun daire biçiminde açılıp iç harç konduktan sonra katlanarak ve çentik atılarak kapatılması ve ayçiçek yağında kızartılmasıyla yapılan bir hamur işidir. İç harç kuzu kıyması, Şanlıurfa biberi (isot), karabiber, yumurta, un, Urfa yağı ve tuzla hazırlanır. Şanlıurfa'da daha çok çay saatlerinde yenir.
Tescildeki altı kişilik tarifte hamur için bir kilo buğday unu, 200 ml su, 40 ml zeytinyağı, 16 g tuz ve 5 ml limon suyu (sirke kullanılırsa 30 ml); iç için bir kilo yağsız kuzu kıyması, rendelenmiş iki orta boy kuru soğan, 30 g isot, 3 g karabiber, bir yumurta, 20 g un, 30 g Urfa yağı ve 4 g tuz; kızartmak için 700 ml ayçiçek yağı kullanılır. Unun 900 gramı tepsiye boşaltılıp ortası açılır, tuz, limon suyu ve su eklenerek sert bir hamur yoğrulur; eller zeytinyağına batırılarak hamur yağla yoğrulur. İç harç bileşenleri ayrı bir tabakta iyice karıştırılır.
Hamur 50 gramlık bezelere ayrılır; kalan 100 g un açmada kullanılarak her beze 13-14 santim çapında açılır ve üzerine su sürülür. Her dairenin üzerine yaklaşık 20 g iç konup yayılır, hamur katlanıp çentiklenerek kenarları kapatılır ve tepsiye dizilir. Ağzı açıklar ayçiçek yağında ters düz edilerek iki yüzü kızartılır, yağı süzülüp sunulur. Tescildeki hamurdan elli gramlık yirmi beş kadar beze çıkar ve her birine yirmi gram iç konursa yarım kilo iç yeter; listedeki iç harç bunun iki buçuk katıdır, artan iç başka bir yemekte kullanılabilir. Hesapta malzemenin tamamı ve kızartma yağının emilen kısmı yaklaşık 150 g sayıldı; tescil ölçüyü altı kişilik sayar, ancak kişi başı kalori bini aştığından hesap sekiz porsiyon üzerinden verildi.
Urfa Ağzı Açık Tarifi
Malzemeler
- 1 kg buğday unu (hamur 900 g + açma 100 g)
- 40 ml zeytinyağı
- 20 g tuz (hamur 16 g + iç 4 g)
- 5 ml / 30 ml limon suyu ya da sirke
- 200 ml su
- 1 kg yağsız kuzu kıyması
- 2 orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
- 30 g + 3 g isot (Şanlıurfa biberi) ve karabiber
- 1 adet yumurta
- 20 g buğday unu (iç)
- 30 g Urfa yağı (sadeyağ)
- 700 ml ayçiçek yağı (kızartma; emilen ~150 g)
Urfa Ağzı Açık Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unun 900 gramına tuz, limon suyu ve suyu katıp sert bir hamur yoğurun; elleri zeytinyağına batırarak hamuru yağla yoğurun.
- Kıyma, rendelenmiş soğan, isot, karabiber, yumurta, un, Urfa yağı ve tuzu iyice karıştırın.
- Hamuru 50 gramlık bezelere ayırıp kalan unla 13-14 santim çapında açın ve üzerine su sürün.
- Her dairenin üzerine yaklaşık 20 g iç yayın, katlayıp kenarları çentikleyerek kapatın.
- Ayçiçek yağında iki yüzünü kızartın, yağını süzüp servis edin.
Püf Noktası
Açılan hamurun üzerine su sürün; tescile göre ıslak yüzey kenarların katlanıp çentiklenerek sıkıca kapanmasını sağlar.
Urfa Ağzı Açık Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
Soru & Cevap
Ağzı açığın hamuruna neler girer?
Tescile göre un, su ve tuzun yanında biraz zeytinyağı ile limon suyu ya da sirke.
İçine ne konur?
Kuzu kıyması, isot, karabiber, yumurta, biraz un, Urfa yağı ve tuz.
Ağzı açık nasıl kapatılır?
Daire biçiminde açılan hamura iç konur, hamur katlanır ve kenarları çentiklenerek kapatılır.
Ağzı açık ne zaman yenir?
Şanlıurfa'da daha çok çay saatlerinde.
Bir porsiyon Urfa ağzı açık kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 900 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!