Urfa Aşıraşı
Dövme, nohut, lolaz, fasulye, bakla ve pirincin kuru kayısı, üzüm ve incirle pişirilip portakal, susam ve çörek otuyla kokulandırıldığı, soğuk yenen Urfa aşuresi.
Tarihçe & Hikaye
Aşıraşı, aşurenin Urfa'daki adıdır; ad, hicri takvimde muharrem ayının onuncu gününü anlatan Arapça aşura sözcüğünden gelir. Urfa aşıraşının bilinen aşureden farkı içine giren malzemelerdir: buğday ve nohudun yanına lolaz denen börülce, kuru fasulye ve kuru bakla katılır; kokusu rendelenmiş portakal kabuğu, portakal suyu, susam ve çörek otundan gelir. Kalabalık için yapılır ve komşulara dağıtılır.
Dövme bir gece önceden yıkanıp düdüklü tencerede sekiz bardak suyla bir taşım kaynatılır ve kapağı açılmadan bekletilir. Nohut, börülce, fasulye ve bakla ayrı kaplarda ıslatılır. Ertesi gün dövme eriyene kadar pişirilir; baklagiller de ayrı ayrı ezilinceye dek haşlanır, börülcenin koyu suyu iki üç kez değiştirilir. Dörde bölünen incir ve kayısı, üzümle birlikte suda yumuşatılır. Geniş bir tencerede dövme, baklagiller ve pirinç iki litre kadar suyla birkaç taşım kaynatılır, kuru meyveler katılıp pişirilir. Kıvam gelince tuz, portakal kabuğu ve suyu, susam, çörek otu ve şeker ya da pekmez eklenip bir kez daha kaynatılır.
Kıvamı çorba gibi olmalıdır; isteyen yarım kilo süt de katar. Kâselere paylaştırılıp ceviz, fıstık ve nar taneleriyle süslenir, soğuk servis edilir. Şeker yerine üzüm pekmezi de kullanılabilir. Kalori yirmi kâse için hesaplandı.
Urfa Aşıraşı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı buğday dövmesi
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı börülce (lolaz)
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 1 su bardağı kuru bakla
- yarım su bardağı pirinç
- 1 çorba kâsesi kuru kayısı
- 1 kâse çekirdeksiz kuru üzüm
- 1 kâse kuru incir
- 1 kahve fincanı susam (küncü)
- 1 fincan çörek otu
- 4 adet portakal (kabuk rendesi ve suyu)
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 su bardağı ceviz içi
- 1 su bardağı fıstık içi
- 2 kg toz şeker (ya da üzüm pekmezi)
- 1 kâse nar taneleri (süslemek için)
- yaklaşık 3 litre su
Urfa Aşıraşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövmeyi bir gece önceden yıkayıp düdüklü tencerede sekiz bardak suyla bir taşım kaynatın, kapağını açmadan bekletin. Nohut, börülce, fasulye ve baklayı ayrı kaplarda ıslatın.
- Ertesi gün dövmeyi eriyene kadar pişirin; baklagilleri ayrı ayrı ezilinceye kadar haşlayın, börülcenin koyu suyunu iki üç kez değiştirin.
- İncir ve kayısıyı dörde bölün, üzümle birlikte üzerine su koyup yumuşamaya bırakın.
- Geniş bir tencereye dövmeyi, baklagilleri ve yıkanmış pirinci alın; iki litre kadar su ekleyip birkaç taşım kaynatın, ardından kuru meyveleri katıp pişirin.
- Kıvam gelince tuzu, rendelenmiş portakal kabuğunu ve portakal suyunu, susamı, çörek otunu ve şekeri ya da pekmezi ekleyip bir kez daha kaynatın; çorba kıvamında olmalı.
- Kâselere paylaştırın, soğuyunca ceviz, fıstık ve nar taneleriyle süsleyip soğuk servis edin.
Püf Noktası
Baklagilleri ayrı ayrı haşlamak her birinin doğru pişmesini sağlar. Börülcenin suyunu değiştirmezseniz aşıraşı koyu renk alır. Şekeri sonda ekleyin ve tadına bakarak azaltabilirsiniz; ölçü kalabalık bir tencere içindir.
Urfa Aşıraşı Yanına Ne Gider?
- Çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Aşıraşı nedir?
Aşurenin Urfa'daki adıdır; buğday, nohut ve baklagillerle kuru meyvelerden yapılan, soğuk yenen bir tatlıdır.
Adı nereden gelir?
Hicri takvimde muharrem ayının onuncu gününü anlatan Arapça aşura sözcüğünden.
Urfa aşıraşını farklı kılan ne?
Lolaz (börülce), kuru fasulye ve bakla girmesi; portakal, susam ve çörek otuyla kokulandırılması.
Şeker yerine ne kullanılır?
Üzüm pekmezi kullanılabilir; isteyen yarım kilo süt de katar.
Bir kâse aşıraşı kaç kalori?
Yirmi kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 790 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!