Urfa Bakla Boranısı
İrileşmiş taze baklanın içinin kuşbaşı etle salçalı suda pişirilip kızartılmış boranı köftelerinin üzerine döküldüğü, sarımsaklı yoğurtla sunulan Urfa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Boranı, Urfa mutfağında sebze ya da otla pişen etli bir yemeğin, ayrıca kızartılan küçük bulgur köftelerinin üzerine dökülüp sarımsaklı yoğurtla yenmesidir. Bakla boranısında sebze, içi irileşmiş taze baklanın taneleridir; kabuklar atılır. Beyaz pilavla yenir.
Boranı köftesi için köftelik bulgur tepsinin bir köşesine alınır. Dövülmüş kara et, pul biber, tuz, karabiber ve sekize bölünmüş soğan karıştırılır, bulgur azar azar eklenip suyla yoğrulur. Küçük bir parça elde dağılmadan yuvarlanıyorsa köfte tutmuştur; soğan parçaları ayıklanır. Harçtan nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlanıp bol kızgın yağda rengi koyulaşana dek kızartılır. Yemek için et tencerede biraz haşlanır; baklaların içleri çıkarılır. Yarı pişen ete sadeyağ konup pembeleştirilir, bakla taneleri eklenip çevrilir, salça katılır; dört beş bardak su ve tuzla pişirilir. Köfteler servis tabağına dizilir, yemek üzerine dökülür, sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
Kaynak tarif altı kişilik verilmiş; ölçüler bol olduğu için hesapta on porsiyon alındı. Dört kilo baklanın kabuksuz tanesi yaklaşık bir kilo iki yüz gram sayıldı ve köftelerin çektiği kızartma yağı yaklaşıktır (öneri).
Urfa Bakla Boranısı Tarifi
Malzemeler
- 4 kg taze bakla (içi irileşmiş; kabuksuz tane)
- 1 kg yağsız kuşbaşı et
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- yarım su bardağı sadeyağ
- 500 g yoğurt
- 4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz (yemek için)
- 8 çay bardağı köftelik bulgur (köfte)
- 300 g dövülmüş kara et (köfte)
- 1 çay bardağı pul biber (köfte)
- 2 tatlı kaşığı tuz (köfte)
- 1 çay kaşığı karabiber (köfte)
- 1 adet orta boy kuru soğan (yoğurmada kullanılıp çıkarılır)
- bol kızartma yağı (çekilen kısım, öneri)
- 4-5 su bardağı su
Urfa Bakla Boranısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Köfte için bulguru tepsinin bir köşesine alın; eti, pul biberi, tuzu, karabiberi ve sekize bölünmüş soğanı karıştırın.
- Bulguru azar azar katıp suyla yoğurun; küçük bir parça elde dağılmadan yuvarlanınca köfte tutmuştur. Soğan parçalarını ayıklayın.
- Harçtan nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp bol kızgın yağda rengi koyulaşana kadar kızartın.
- Eti tencerede biraz haşlayın; baklaların içlerini çıkarıp kabuklarını atın.
- Yarı pişen ete sadeyağ ekleyip pembeleştirin; bakla tanelerini katıp çevirin, salçayı ekleyin.
- Dört beş bardak su ve tuz ekleyip bakla yumuşayana kadar pişirin.
- Köfteleri servis tabağına dizin, yemeği üzerine dökün; sarımsaklı yoğurt gezdirip beyaz pilavla servis edin.
Püf Noktası
Köfte harcı yeterince yoğrulmazsa kızarırken dağılır; elde yuvarlama denemesi yapın. Soğanı yalnız tat vermesi için yoğurun, sonra ayıklayın. Köfteleri servisten hemen önce yemeğin altına koyun ki çok yumuşamasın.
Urfa Bakla Boranısı Yanına Ne Gider?
- Beyaz pirinç pilavı
- Bostana
Soru & Cevap
Boranı nedir?
Sebzeli ya da otlu etli yemeğin kızartılmış küçük bulgur köftelerinin üzerine dökülüp sarımsaklı yoğurtla yenmesidir.
Baklanın hangi kısmı kullanılır?
İçi irileşmiş taze baklanın taneleri; kabukları atılır.
Köfte ne zaman tutmuş sayılır?
Küçük bir parça elde dağılmadan yuvarlanabiliyorsa.
Yanında ne yenir?
Sarımsaklı yoğurtla birlikte beyaz pilavla yenir.
Bir porsiyon bakla boranısı kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 695 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!