Urfa Bamya Çömleği
Sadeyağda etle çevrilen soğan, sarımsak ve kırmızı biberin bamya, süzülmüş domates suyu ve ekşi nar ya da koruk suyuyla çömlekte fırına verildiği Urfa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Bamya çömleği, yöre ağzında bamya çölmeği, Urfa'nın toprak kapta fırında pişen yemeklerindendir. Domatesin posası değil yalnızca süzülmüş suyu kullanılır; ekşisini sonbaharda ekşi nar, yaz başında koruk suyu verir. Pirinç ya da sade bulgur pilavıyla, yanında baş soğan ve yeşil biberle yenir.
Et biraz haşlanır; bamyaların başları kesilip yıkanır. Soğan, sarımsak ve taze kırmızı biber iri doğranır; domatesin ve narın suyu süzgeçte çıkarılır. Çömleğe sadeyağ konur ve et ateşte çevrilir. Soğan, sarımsak ve biber eklenip biraz karıştırılır, bir kaşık salça katılır. Ardından bamyalar dökülür, domates suyu ile nar ya da koruk suyu eklenir, tuzu atılıp çömlek fırına verilir. Yemek suyunu iyice çekince fırından alınır.
Nar suyu miktarı kaynakta verilmemiş; bir su bardağı alındı ve ekşiliği damak zevkine göre ayarlanabilir (öneri). Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Urfa Bamya Çömleği Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı et
- 1 kg bamya
- 2 kg taze domates (yalnız suyu)
- 1 adet büyük kuru soğan
- 1 baş sarımsak
- 5-6 adet taze kırmızı biber
- yarım su bardağı sadeyağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı ekşi nar suyu ya da koruk suyu (öneri)
- yeterince tuz ve karabiber
Urfa Bamya Çömleği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti biraz haşlayın; bamyaların başlarını kesip yıkayın.
- Soğanı, sarımsağı ve kırmızı biberleri iri doğrayın; domateslerin ve narın suyunu süzgeçte çıkarın.
- Çömleğe sadeyağı koyup eti ateşte çevirin; soğan, sarımsak ve biberi ekleyip biraz karıştırın.
- Salçayı katıp çevirin; bamyaları dökün, domates suyunu ve nar ya da koruk suyunu ekleyin, tuz ve karabiberi atın.
- Çömleği fırına verin; yemek suyunu iyice çekince çıkarıp pilavla servis edin.
Püf Noktası
Bamyayı yıkadıktan sonra kesmek sümüksü dokuyu azaltır; başlarını kesip öyle yıkayın ve fazla karıştırmayın. Ekşi nar ya da koruk suyu bamyanın kıvamını toparlar. Çömleği soğuk fırına koyup birlikte ısıtırsanız çatlamaz.
Urfa Bamya Çömleği Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Sade bulgur pilavı
- Baş soğan
- Yeşil biber
Soru & Cevap
Bamya çömleğinde domates nasıl kullanılır?
Domatesin posası değil, süzgeçte çıkarılan suyu kullanılır.
Ekşisi nereden gelir?
Sonbaharda ekşi nar suyundan, yaz başında koruk suyundan.
Nerede pişirilir?
Toprak çömlekte, fırında.
Yanında ne yenir?
Pirinç ya da sade bulgur pilavıyla, yanında baş soğan ve yeşil biberle yenir.
Bir porsiyon bamya çömleği kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 400 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!