Urfa Basallası
Haşlanıp süzülen bütün kuru soğanların sadeyağda pembeleşen kuşbaşı etle kavrulup salça ve nohutla pişirildiği, nar ekşisiyle tamamlanıp boranı köftesi üzerine dökülen Urfa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Basalla, Urfa'nın soğan yemeğidir; adı Arapçada kuru soğan anlamına gelen basaliyye sözcüğünden gelir. Yemeğin ana malzemesi soğandır: soyulan soğanlar önce kaynar suda bir taşım haşlanır, sonra etle birlikte kavrulur. Nar ekşisi tatlı soğana mayhoş bir tat katar. Tabağa önce boranı köftesi konur, yemek üzerine dökülür ve pilavla yenir.
Et tencerede iyice pişirilir. Ayıklanan soğanlar kaynayan suya atılır, bir taşım kaynayınca süzgece alınır. Pişen et sadeyağda pembeleştirilir; birkaç kez çevrildikten sonra soğanlar eklenip solana kadar kavrulur, salça katılıp kavurmaya devam edilir. Haşlanmış nohut ve tuz eklenir, suyla pişirilir. Ocaktan almaya yakın nar ekşisi katılır, bir taşım kaynatılıp indirilir. Servis tabağına iki kaşık boranı köftesi konup üzerine yemek dökülür.
Boranı köftesi, köftelik bulgur, dövülmüş et ve pul biberle yoğrulup nohut büyüklüğünde yuvarlanan ve kızgın yağda kızartılan küçük köftelerdir; yapılışı bakla boranısındaki gibidir, burada altı kişiye yetecek kadar az bir ölçü verildi (öneri). Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Urfa Basallası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuru soğan (soyulmuş, bütün)
- 500 g kuşbaşı et
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 fincan nar ekşisi
- 3 yemek kaşığı sadeyağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yeterince su
- 1,5 su bardağı köftelik ince bulgur (boranı köftesi; öneri)
- 100 g dövülmüş kara et (boranı köftesi; öneri)
- 2 yemek kaşığı pul biber (boranı köftesi)
- bol kızartma yağı (köftenin çektiği kısım; öneri)
Urfa Basallası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti tencerede iyice pişirin.
- Soyulmuş soğanları kaynayan suya atın, bir taşım kaynayınca süzgece alın.
- Pişen eti sadeyağda pembeleştirin; birkaç kez çevirip soğanları ekleyin ve solana kadar kavurun.
- Salçayı katıp kavurmaya devam edin; haşlanmış nohudu ve tuzu ekleyip biraz suyla pişirin.
- Ocaktan almaya yakın nar ekşisini katın, bir taşım kaynatıp indirin.
- Servis tabağına iki kaşık boranı köftesi koyun, yemeği üzerine döküp pilavla servis edin.
Püf Noktası
Soğanı önce haşlamak keskinliğini alır ve kavururken tatlanmasını sağlar. Nar ekşisini sonda ekleyin; uzun kaynarsa acılaşır. Boranı köftelerini servisten hemen önce tabağa koyun.
Urfa Basallası Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Bulgur pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Basalla adı nereden gelir?
Arapçada kuru soğan anlamına gelen basaliyye sözcüğünden.
Soğanlar neden haşlanır?
Kaynar suda bir taşım haşlanan soğanın keskinliği gider, kavrulunca tatlanır.
Ekşisi nereden gelir?
Ocaktan almaya yakın eklenen nar ekşisinden.
Boranı köftesi nedir?
Köftelik bulgur, dövülmüş et ve pul biberle yoğrulup kızartılan nohut büyüklüğünde köftelerdir.
Bir porsiyon basalla kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 555 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!