Urfa Basma Köftesi
Dövülmüş et, pul biber ve tarçınla yoğrulan bulgur köftelerinin misket iriliğinde yuvarlanıp iki parmakla bastırıldığı, kızartılıp salçalı su ve sarımsaklı yoğurtla sunulan Urfa köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Basma köftesi, adını biçiminden alır: misket iriliğinde yuvarlanan bulgur köftesinin üzerine işaret ve orta parmak birlikte hafifçe bastırılır, köfte yassılaşıp ortası çukurlaşır. Kızartılan köfteler tabağa dizilir, üzerine tereyağında kavrulmuş salçalı su ve sarımsaklı yoğurt dökülür; sıcak yenir.
Büyükçe bir tepsiye çekilmiş et, sekize bölünmüş soğan, pul biber, karabiber, tarçın ve tuz konup karıştırılır. Bulgur azar azar eklenir ve su yardımıyla yoğrulur. Küçük bir parça avuçta düzgün yuvarlanıyorsa köfte tutmuş demektir; soğan parçaları ayıklanıp atılır. İri misket büyüklüğünde parçalar yuvarlanır, her birinin üstüne iki parmakla hafifçe basılır. Köfteler kızgın yağda çok koyulaşmadan kızartılır. Ayrı bir tencerede sadeyağda salça ve isteğe göre biber salçası kavrulur, bir buçuk litreye yakın su eklenip kaynatılır. Servis tabağına önce köfteler konur, üzerine salçalı su dökülür ve sarımsaklı yoğurt eklenir.
Kızartma yağı için köftelerin çektiği yaklaşık miktar alındı (öneri). Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Urfa Basma Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 8 çay bardağı köftelik bulgur
- 300 g dövülmüş çiğ köftelik et
- 1 çay bardağı pul biber
- 1 adet büyük kuru soğan (yoğurmada kullanılıp çıkarılır)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı sıvı yağ (kızartma; çekilen kısım, öneri)
- 2 yemek kaşığı sadeyağ (tirit)
- 2 yemek kaşığı domates salçası (tirit)
- 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe göre)
- 1-1,5 litre su (tirit)
- 500 g yoğurt
- 3 diş sarımsak
Urfa Basma Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tepsiye eti, sekize bölünmüş soğanı, pul biberi, karabiberi, tarçını ve tuzu alıp karıştırın.
- Bulguru azar azar ekleyip suyla yoğurun; küçük bir parça avuçta düzgün yuvarlanınca köfte tutmuştur. Soğan parçalarını ayıklayın.
- Harçtan iri misket büyüklüğünde parçalar yuvarlayın; her birinin üstüne işaret ve orta parmağınızla hafifçe basın.
- Köfteleri kızgın yağda çok koyulaşmadan kızartın.
- Ayrı bir tencerede sadeyağda salçaları kavurun, suyu ekleyip kaynatın ve ocaktan alın.
- Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın. Servis tabağına köfteleri dizip üzerine salçalı suyu ve yoğurdu döküp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Köfteye parmakla basarken fazla bastırmayın; ortası incelirse kızarırken dağılır. Soğanı yalnızca harca koku vermesi için kullanıp çıkarın, köfte daha iyi tutar. Salçalı suyu servisten hemen önce dökün ki köfteler çıtırlığını tamamen yitirmesin.
Urfa Basma Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Bostana
- Yeşil soğan
Soru & Cevap
Basma köftesine neden bu ad verilmiş?
Yuvarlanan köftenin üstüne iki parmakla bastırılarak biçim verildiği için.
Köftenin tuttuğu nasıl anlaşılır?
Küçük bir parça avuçta düzgün yuvarlanıyorsa harç kıvamına gelmiştir.
Üzerine ne dökülür?
Sadeyağda kavrulmuş salçalı su ve sarımsaklı yoğurt.
Köfteler nasıl pişirilir?
Kızgın yağda, rengi çok koyulaşmadan kızartılır.
Bir porsiyon basma köftesi kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 760 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!