Urfa Biryan Tavası
Kendi suyunda pişen kuşbaşı kuzu bel etinin soğan, taze biber, sarımsak ve salçayla kavrulup fırın tepsisinde mayhoş nar suyuyla suyunu çekene dek pişirildiği Urfa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Biryan tavası, Urfa'nın fırında az suyla pişen et yemeklerindendir. Biryan sözcüğü Farsçada tavada ya da tepside susuz, az suyla pişirilip kızartılan eti anlatır. Yemeğin ekşisini mayhoş narın taze sıkılmış suyu verir. Pilavla, yanında taze soğan ve yeşil biberle yenir.
Küçük kuşbaşı doğranan kuzu bel eti tencerede kendi suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Saçak doğranan soğan ve biberler sadeyağda etle birlikte pembeleşene dek kavrulur, salça eklenir. Ayıklanan sarımsaklar da katılır ve et yumuşayana kadar pişirilir. Yağlanmış fırın tepsisine karışım yayılır, mayhoş narın suyu çıkarılıp üzerine dökülür ve fırında suyunu çekene kadar ağır ağır pişirilir.
Bir kilo mayhoş nardan yaklaşık dört yüz gram su çıkacağı varsayıldı (öneri). Kalori beş porsiyon için hesaplandı.
Urfa Biryan Tavası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuzu bel eti (küçük kuşbaşı)
- 3 adet kuru soğan
- 6-7 adet taze biber
- 2 baş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 kg mayhoş nar (suyu)
- yarım çay bardağı sadeyağ
- 1 çay kaşığı karışık baharat
- 1 tatlı kaşığı tuz
Urfa Biryan Tavası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Küçük kuşbaşı doğranmış eti tencereye alın; kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Soğan ve biberleri saçak doğrayın; sadeyağla tencereye ekleyip etle birlikte pembeleşene kadar kavurun, salçayı katın.
- Ayıklanmış sarımsakları ekleyin, baharatı ve tuzu atın; et yumuşayana kadar pişirin.
- Fırın tepsisini yağlayıp karışımı yayın.
- Narın suyunu çıkarıp tepsiye dökün; fırında suyunu çekene kadar ağır ağır pişirin.
- Pilavla, taze soğan ve yeşil biberle servis edin.
Püf Noktası
Etin önce kendi suyunda pişmesi yumuşamasını sağlar; su eklemeyin. Nar suyunu taze sıkın ve çekirdeğini ezmeyin, acılaşır. Fırını orta ısıda tutun; yemek kurumadan suyunu çekmeli.
Urfa Biryan Tavası Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Taze soğan
- Yeşil biber
Soru & Cevap
Biryan ne demek?
Farsçada tavada ya da tepside susuz, az suyla pişirilip kızartılan et anlamına gelir.
Ekşisi nereden gelir?
Mayhoş narın taze sıkılmış suyundan.
Hangi et kullanılır?
Küçük kuşbaşı doğranmış kuzu bel eti.
Nerede pişirilir?
Tencerede kavrulduktan sonra fırın tepsisinde.
Bir porsiyon biryan tavası kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 770 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!