Urfa Bostanalı Tas Kebabı
Kuşbaşı kuzu eti ve iri soğanın salça ve baharatla ters kapatılan bir tasın altında saatlerce kısık ateşte pişirildiği, etrafına nar pekmezli yeşillik dökülen Urfa tas kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Bostanalı tas kebabı, Urfa'nın tas kebabının sofraya yeşillikle gelen çeşididir. Et ve soğan ters kapatılmış bir tasın altında, suyu tükendiği anda pişmiş olacak biçimde üç dört saat çok kısık ateşte bekletilir. Pişince tasın çevresine nar pekmeziyle karıştırılmış yeşil soğan ve maydanoz, yani bostana dökülür; tas sofrada kaldırılır. Beyaz pilavla yenir.
Et yıkanıp kuşbaşı doğranır ve büyük bir tavaya alınır. Soğanlar soyulup iri iri doğranır, etin üzerine eklenir. Üzerine salça, tuz ve baharat dökülür, harmanlanıp büyük bir tasa alınır; karıştırılıp tavaya ters kapatılır. Sadeyağ ve az su eklenir, çok kısık ateşte pişirilir. Ocaktan alınınca ayıklanıp kıyılmış yeşil soğan ve maydanoz tuz ve nar pekmeziyle karıştırılıp tasın etrafına dökülür. Yemek şekli bozulmadan tepsiyle sofraya taşınır, tas orada kaldırılır.
Kalori beş porsiyon için hesaplandı.
Urfa Bostanalı Tas Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yağsız kuzu eti (kuşbaşı)
- 2 adet iri kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- yarım su bardağı sadeyağ
- 1 tatlı kaşığı karışık baharat
- 1 kahve fincanı nar pekmezi
- yarım demet yeşil soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- az (yarım su bardağı kadar; öneri) su
Urfa Bostanalı Tas Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti yıkayıp kuşbaşı doğrayın ve büyük bir tavaya alın; iri doğranmış soğanı üzerine ekleyin.
- Salçayı, tuzu ve baharatı döküp harmanlayın; karışımı büyük bir tasa alıp karıştırın ve tavaya ters kapatın.
- Sadeyağı ve az suyu ekleyip çok kısık ateşte, su tükendiğinde pişmiş olacak şekilde üç dört saat pişirin.
- Yeşil soğanı ve maydanozu ince kıyın; tuz ve nar pekmeziyle karıştırın.
- Ocaktan alınca yeşilliği tasın etrafına dökün; tepsiyle sofraya taşıyıp tası orada kaldırın ve beyaz pilavla servis edin.
Püf Noktası
Ateş olabildiğince kısık olmalı; tasın altında buharla pişen et kurumamalı. Suyu az koyun, eksilirse kenardan birkaç kaşık ekleyin. Yeşilliği servisten hemen önce karıştırın ki solmasın.
Urfa Bostanalı Tas Kebabı Yanına Ne Gider?
- Beyaz pirinç pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Bostanalı tas kebabının farkı ne?
Pişince tasın etrafına nar pekmezli yeşil soğan ve maydanoz dökülür.
Ne kadar pişer?
Çok kısık ateşte üç dört saat; su tükendiğinde pişmiş olacak biçimde.
Tas ne zaman kaldırılır?
Yemek tepsiyle sofraya taşındıktan sonra, sofrada.
Yanında ne yenir?
Beyaz pirinç pilavıyla yenir.
Bir porsiyon bostanalı tas kebabı kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 500 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!