Urfa Cevizli Çiğ Köftesi
Dövülüp macun hâline getirilen kara etin ıslatılmış pul biber, soğan, sarımsak, tarçın ve ince bulgurla buz eşliğinde yoğrulup ceviz ve yeşillik katıldığı, sıra gecelerinin çiğ köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Cevizli çiğ köfte, Urfa'da genellikle sıra gecelerinde yapılan, içine iri kırılmış ceviz katılan çiğ köftedir. Et dövülerek macun hâline getirilir, sinirleri ayıklanır; ıslatılmış pul biber, soğan, sarımsak, tuz ve tarçınla karıştırılır, bulgur buzla birlikte uzun uzun yoğrulur. Ayranla ve bol yeşillikle yenir: has denen marul, nane, hardal otu, tere, semizotu, yarpız, kuzukulağı, beyaz lahana, turp, salatalık, domates ve eşkili turşusu sofraya gelir.
Pul biber önceden ıslatılıp mümkünse buzdolabında bekletilir. Dövülüp macun hâline getirilen ve sinirleri ayıklanan et; pul biber, ince kıyılmış soğan, sarımsak, tuz ve tarçınla köfte leğeninde karıştırılır, harcın yarısı buzluğa konur. Leğende kalan yarıya bulgur azar azar katılıp buzla yoğrulur. Köfte tutup bulgur yumuşayınca buzluktaki harç ve küçük parçalara ayrılmış ceviz eklenir, yoğurmaya devam edilir. On dakika kadar kuru yoğrulduktan sonra azar azar soğuk su katılarak köfte yumuşatılır. Macun kıvamına gelince çok ince doğranmış maydanoz ve yeşil soğan eklenip karıştırılır.
Kaynak tarifin yapılışında sarımsak geçiyor ama malzeme listesinde yok; sayfada iki diş eklendi (öneri). Çiğ et kullanıldığı için etin taze ve güvenilir bir kasaptan alınması, köftenin aynı gün tüketilmesi gerekir. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Urfa Cevizli Çiğ Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g dövülmüş kara et (sinirsiz)
- 2 çay bardağı ceviz içi
- 6 çay bardağı köftelik ince bulgur
- 4 çay bardağı pul biber (ıslatılmış)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak (öneri)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 demet maydanoz
- 5-6 adet yeşil soğan
- yoğurmak için buz ve soğuk su
Urfa Cevizli Çiğ Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pul biberi bir kâsede ıslatıp mümkünse buzdolabında bekletin.
- Dövülüp macun hâline getirilmiş, sinirleri ayıklanmış eti pul biber, ince kıyılmış soğan, sarımsak, tuz ve tarçınla leğende karıştırın; harcın yarısını buzluğa koyun.
- Kalan yarıya bulguru azar azar katın ve buz ekleyerek yoğurun.
- Köfte tutup bulgur yumuşayınca buzluktaki harcı ve küçük parçalara ayrılmış cevizi ekleyip yoğurmaya devam edin.
- On dakika kadar kuru yoğurduktan sonra azar azar soğuk su katarak köfteyi yumuşatın.
- Macun kıvamına gelince ince doğranmış maydanoz ve yeşil soğanı karıştırın; ayran ve yeşilliklerle servis edin.
Püf Noktası
Harcın yarısını buzlukta bekletmek etin soğuk kalmasını sağlar; yoğurma boyunca köfte ısınmamalı. Cevizi çok ufalamayın, dişe gelen parçalar bu köftenin özelliğidir. Çiğ etle hazırlandığı için bekletmeden, aynı gün tüketin.
Urfa Cevizli Çiğ Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Marul
- Nane
- Tere
- Turp
- Eşkili
Soru & Cevap
Cevizli çiğ köfte ne zaman yapılır?
Urfa'da genellikle sıra gecelerinde yapılır.
Ceviz ne zaman katılır?
Köfte tutup bulgur yumuşadıktan sonra, buzlukta bekleyen harçla birlikte.
Neden buz kullanılır?
Yoğurma boyunca etin ve köftenin soğuk kalması için.
Yanında ne yenir?
Ayranla; marul, nane, tere, semizotu, yarpız, kuzukulağı, lahana, turp, salatalık, domates ve eşkiliyle.
Bir porsiyon cevizli çiğ köfte kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 655 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!