Urfa Ciğer Kebabı
Fındık iriliğinde doğranan kuzu karaciğeri ile kuyruk yağının ince ciğer şişlerine dizilip odun kömürü korunda isot ve tuz serpilerek pişirildiği, lavaş arasında yeşillik ve közlenmiş biberle sunulan Urfa kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Urfa Ciğer Kebabı, 12 Ocak 2018'de Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre kendine özgü yapılışı, zahmetli ve ustalık isteyen hazırlığı ve lezzetiyle tanınır; kahvaltının yanı sıra öğle, akşam ve sahur sofralarında yenir ve özellikle Ramazan'da en çok tüketilen yemeklerin başında gelir. Fındık büyüklüğünde kesilen kuzu karaciğeri ile aynı kuzuların kuyruk yağından yapılır ve odun kömüründe pişerken üzerine Şanlıurfa biberi (isot) ile tuz serpilir.
Tescildeki tarifte bir kilo taze kuzu karaciğeri, 250 g kuzu kuyruk yağı, bir yemek kaşığı Şanlıurfa biberi ve 10 g tuz kullanılır. Ciğer fındık büyüklüğünde küpler hâlinde, kuyruk yağı ciğerlerden biraz küçük doğranır. Kebap şişinden ince ve kısa özel ciğer şişlerine önce tek ciğer, ardından kuyruk, sonra iki ciğer, yine kuyruk ve en sonda tek ciğer takılır; böylece her şişte dört parça ciğer ile iki parça kuyruk yağı bulunur.
Mangaldaki odun kömürü kor hâline gelince şişler korun üzerine konur; pişerken önceden karıştırılmış isotla tuz ciğerlerin üzerine serpilir ve şişler çevrile çevrile pişirilir. Pişen ciğerler lavaş ya da sac ekmeğinin arasına şişten çekilir; dürüme mevsimine göre közlenmiş taze biber, nane, maydanoz, soğan ve biraz tuz katılır, üzerine isot serpilir, istenirse limon sıkılır ve kebap sıcak olarak, kulplu kalaylı bakır tasta sunulan ayranla yenir. Servis ekmeği ve yeşillik gram olarak öneridir; kalori altı porsiyon için verildi.
Urfa Ciğer Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg taze kuzu karaciğeri
- 250 g kuzu kuyruk yağı
- 1 yemek kaşığı Şanlıurfa biberi (isot)
- 10 g tuz
- ~6 adet lavaş ya da sac ekmeği (servis; öneri)
- az kuru soğan, maydanoz, nane (servis)
- az közlenmiş taze biber ve limon (servis)
Urfa Ciğer Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ciğeri fındık büyüklüğünde, kuyruk yağını biraz daha küçük küpler hâlinde doğrayın.
- İnce ciğer şişlerine önce tek ciğer, sonra kuyruk, iki ciğer, yine kuyruk ve en sonda tek ciğer takın.
- İsotla tuzu ayrı bir kapta karıştırın.
- Şişleri kor hâline gelmiş odun kömürünün üstünde sürekli çevirerek pişirin, arada isotlu tuz serpin.
- Ciğerleri lavaş arasına şişten çekin; soğan, maydanoz, nane ve közlenmiş biberle, ayran eşliğinde sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kuyruk yağını ciğerden biraz küçük doğrayın; tescildeki sıralamayla şişe dizilen yağ eriyip ciğeri pişerken sürekli yağlar.
Urfa Ciğer Kebabı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Közlenmiş biber
- Soğan ve maydanoz
Soru & Cevap
Urfa ciğer kebabı ne zaman yenir?
Tescile göre kahvaltının yanı sıra öğle, akşam ve sahurda; özellikle Ramazan'da en çok yenen yemeklerdendir.
Şişe nasıl dizilir?
Tek ciğerle başlanır, araya kuyruk yağı konarak iki ciğer eklenir ve yine tek ciğerle bitirilir; her şişte dört ciğer ve iki kuyruk parçası olur.
Ciğer kebabına baharat konur mu?
Pişerken üzerine Şanlıurfa biberi (isot) ile tuz karışımı serpilir.
Nasıl servis edilir?
Lavaş ya da sac ekmeği arasında maydanoz, soğan, nane ve közlenmiş biberle; yanında bakır tasta ayran.
Bir porsiyon Urfa ciğer kebabı kaç kalori?
Ekmeği ve yeşilliğiyle altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 730 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!