Urfa Döğmeci
Ufalanmış kuru yufka ekmeğinin peynir, domates, biber, soğan, salça, pul biber ve tarçınla yoğrulup yeşillik katılarak avuçta sıkıldığı, ayranla yenen Urfa ekmek köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Döğmeç, Urfa'da kuru yufka ekmeğini değerlendiren pişirmesiz bir yemektir. Ufalanan ekmek; peynir, domates ve biberin suyuyla yumuşar, salça ve pul biberle renklenir, tarçınla kokulanır. Yeşillik katılıp avuçta sıkılarak köfte biçimi verilir. Ayranla, yanında nane, salatalık ve domatesle yenir. Benzerine komşu yörelerde omaç ya da pisik köftesi gibi adlar verilir.
Kuru yufka ekmekleri ufalanır. Küçük doğranmış peynir, kabuğu soyulup küçük doğranmış domates, ince kıyılmış biber, kuru soğan, salça, pul biber ve tarçın eklenip yoğrulur. Ekmek yumuşadıktan sonra kıyılmış yeşillikler, yani taze soğan, maydanoz ve nane eklenir. Harç avuçta sıkılarak biçimlendirilir ve servis edilir.
Peynir için hesapta beyaz peynir değerleri kullanıldı. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Urfa Döğmeci Tarifi
Malzemeler
- 3 adet kuru yufka ekmek (ufalanmış)
- 500 g domates
- 3-4 adet kırmızı ya da yeşil biber
- 200 g peynir
- 1 adet büyük kuru soğan
- 5-6 adet yeşil soğan
- 1 demet maydanoz
- yarım demet taze nane
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tarçın
Urfa Döğmeci Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru yufka ekmeklerini ufalayın.
- Peyniri küçük doğrayın; domatesin kabuğunu soyup küçük doğrayın, biberi ve kuru soğanı ince kıyın.
- Ekmeğe peyniri, domatesi, biberi, soğanı, salçayı, pul biberi ve tarçını ekleyip yoğurun.
- Ekmekler yumuşayınca ince kıyılmış yeşil soğanı, maydanozu ve naneyi katıp karıştırın.
- Harcı avucunuzda sıkarak biçimlendirin; ayran, salatalık ve domatesle servis edin.
Püf Noktası
Domates sulu değilse ekmek yumuşamaz; gerekirse birkaç kaşık su serpin. Yeşilliği en sonda ekleyin ki ezilmesin. Bekledikçe ekmek fazla yumuşar; hazırladıktan sonra hemen yiyin.
Urfa Döğmeci Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Salatalık
- Domates
- Taze nane
Soru & Cevap
Döğmeç nedir?
Ufalanmış kuru yufka ekmeğinin peynir, sebze ve baharatla yoğrulup avuçta sıkıldığı pişirmesiz bir Urfa yemeğidir.
Pişirilir mi?
Hayır; ekmek domatesin ve sebzelerin suyuyla yumuşar.
İçine hangi baharatlar girer?
Pul biber, tarçın ve salça.
Benzer yemekler var mı?
Komşu yörelerde benzerine omaç ya da pisik köftesi gibi adlar verilir.
Bir porsiyon döğmeç kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 425 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!