Urfa Doğraması
Haşlanan kuşbaşı etin soğan, yeşil biber, küp patlıcan, salça ve domatesle kavrulup sarımsakla kısık ateşte pişirildiği, bulgur ya da pirinç pilavıyla yenen Urfa sebze yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Doğrama, yöre ağzında dorgama, Urfa'nın yazlık etli sebze yemeğidir. Adını malzemelerin küçük küçük doğranmasından alır: patlıcan ve domates küp, biber bir santim boyunda kesilir. Sebzeler sırayla kavrulduğu için her biri kendi tadını korur. Sade bulgur ya da pirinç pilavıyla yenir.
Et tencerede bir çay bardağı suyla haşlanır. Patlıcan ve kabuğu soyulan domates küp doğranır; soğan yemeklik, biber çekirdekleri alınıp bir santim boyunda kesilir. Haşlanan ete yağ eklenip ısıtılır, soğan pembeleşince yeşil biberle kavrulmaya devam edilir. Biber solunca patlıcan eklenip kavrulur; patlıcan yumuşayınca salça katılır, ardından domates dökülüp karıştırılır. Sarımsak, tuz, baharat ve su eklenip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Yağın türü kaynakta belirtilmemiş; hesapta sadeyağ alındı. Su miktarı öneridir. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Urfa Doğraması Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı et
- 1 kg patlıcan
- 1 kg domates (kabuğu soyulmuş)
- 500 g yeşil biber
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı yağ (sadeyağ; öneri)
- 6-7 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı baharat (karabiber)
- 1 çay bardağı ve yarım su bardağı (öneri) su
Urfa Doğraması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti tencerede bir çay bardağı suyla haşlayın.
- Patlıcanı ve kabuğu soyulmuş domatesi küp, soğanı yemeklik doğrayın; biberlerin çekirdeklerini alıp bir santim boyunda kesin.
- Haşlanan ete yağı ekleyip ısıtın; soğanı pembeleştirin, ardından biberi katıp kavurun.
- Biber solunca patlıcanı ekleyin; patlıcan yumuşayınca salçayı katıp kavurun.
- Domatesleri dökün; sarımsak, tuz, baharat ve biraz su ekleyip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Sade bulgur ya da pirinç pilavıyla servis edin.
Püf Noktası
Sebzeleri sırayla eklemek her birinin kıvamını korur; hepsini birden atmayın. Patlıcanı tuzlu suda bekletip sıkarsanız acılığı gider ve az yağ çeker. Domates sulu ise su eklemeyin.
Urfa Doğraması Yanına Ne Gider?
- Sade bulgur pilavı
- Pirinç pilavı
- Cacık
Soru & Cevap
Doğramanın yöre ağzındaki adı ne?
Urfa ağzında dorgama denir.
Hangi sebzeler girer?
Patlıcan, domates, yeşil biber ve soğan; sarımsakla tamamlanır.
Sebzeler nasıl eklenir?
Sırayla: önce soğan ve biber, sonra patlıcan, salça ve en son domates.
Yanında ne yenir?
Sade bulgur ya da pirinç pilavıyla yenir.
Bir porsiyon doğrama kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 375 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!