Urfa Dolmalı Köftesi
Pul biberli bulgur ve dövülmüş etten yoğrulan kabuğun oyulup cevizli, soğanlı kavrulmuş kıymayla doldurulduğu, tuzlu suda haşlanıp bostanayla yenen Urfa köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Dolmalı köfte, Urfa'da içi doldurulan bulgur köftesinin haşlanarak pişirilen çeşididir. Dış kabuk çiğ köftelik bulgur, dövülmüş kara et ve pul biberle yoğrulur; iç harç soğan ve cevizle kavrulmuş kıymadır, sonbaharda içine mayhoş nar taneleri de katılır. Köfteler kaynar tuzlu suda haşlanır, bostanayla yenir; isteyen haşlanmış köfteleri yağda hafifçe kızartır.
İç harç için kıyma tavada azıcık suyla ön pişirmeden geçirilir; su çekilince kıyılmış soğan ve sadeyağla kavrulur; tuz, baharat ve ince kıyılmış ceviz katılıp ocaktan alınır, nar taneleri eklenir. Tepside dövülmüş kara et, sekize bölünmüş soğan, pul biber, tuz ve karabiber karıştırılır; bulgur azar azar eklenip suyla yoğrulur. Kıvam gelince soğan parçaları ayıklanır. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlanır, avuçta tutulup öbür elin işaret parmağıyla oyulur; içine harç konup ağzı kapatılır ve yeniden yuvarlanır. Köfteler kaynayan tuzlu suda haşlanır.
Kaynak tarif altı kişilik verilmiş; ölçüler bol olduğu için hesapta on iki porsiyon alındı (öneri). Kalori buna göre hesaplandı.
Urfa Dolmalı Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yağsız kıyma (iç)
- yarım çay bardağı sadeyağ (iç)
- 500 g kuru soğan (iç)
- 250 g ceviz içi (iç)
- 1 kâse nar taneleri (sonbaharda, isteğe göre)
- yeterince tuz ve karabiber (iç)
- 12 çay bardağı çiğ köftelik bulgur (dış)
- 500 g dövülmüş kara et (dış)
- 1 adet kuru soğan (dış; yoğurmada kullanılıp çıkarılır)
- 6 yemek kaşığı pul biber (dış)
- yeterince tuz ve karabiber (dış)
- bol su (haşlamak için)
Urfa Dolmalı Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İç için kıymayı tavada yarım bardak suyla biraz pişirin; suyunu çekince ince kıyılmış soğanı ve sadeyağı ekleyip kavurun.
- Tuz, baharat ve ince kıyılmış cevizi katıp ocaktan alın; mevsimiyse nar tanelerini karıştırın.
- Dış için tepside dövülmüş eti, sekize bölünmüş soğanı, pul biberi, tuzu ve karabiberi karıştırın; bulguru azar azar ekleyip suyla yoğurun.
- Kıvam gelince soğan parçalarını ayıklayın; harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlayın.
- Her parçayı avuçta tutup öbür elin işaret parmağıyla oyun; içine harç koyup ağzını kapatın ve yuvarlayın.
- Köfteleri kaynayan tuzlu suda yüzeye çıkıp piştikleri anlaşılana kadar haşlayın; bostanayla servis edin. İsterseniz haşlanmış köfteleri yağda hafifçe pembeleştirin.
Püf Noktası
Kabuğu ince oyarsanız köfte hafif olur ama haşlarken patlamaması için duvarı her yerde eşit kalmalı. Harcı tamamen soğuduktan sonra doldurun. Köfteleri suya azar azar atın ki kaynama kesilmesin.
Urfa Dolmalı Köftesi Yanına Ne Gider?
- Bostana
- Ayran
- Yeşil soğan
Soru & Cevap
Dolmalı köfte nasıl pişirilir?
Kaynayan tuzlu suda haşlanır; isteyen sonra yağda hafifçe pembeleştirir.
İç harçta neler var?
Soğan ve cevizle kavrulmuş kıyma; sonbaharda nar taneleri de katılır.
Kabuk nasıl oyulur?
Ceviz büyüklüğünde yuvarlanan köfte avuçta tutulup öbür elin işaret parmağıyla oyulur.
Yanında ne yenir?
Urfa'nın ince doğranmış salatası bostana ile yenir.
Bir porsiyon dolmalı köfte kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 660 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!