Urfa Ekşi Baklası
Kabuğuyla iki santim doğranan taze baklanın kuşbaşı etle sadeyağ ve salçada kavrulup tane sumak suyuyla ekşitildiği, taze sarımsakla tamamlanan Urfa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ekşi bakla, yöre ağzında eşkipakla, Urfa'da ilkbaharın taze baklasıyla yapılan etli bir yemektir. Bakla kabuğuyla birlikte doğranır; yemeğin ekşisi limondan değil, suda bekletilip süzülen tane sumaktan gelir. Hafif sulu bırakılır, sonda eklenen taze sarımsak kokusunu verir. Sade pirinç ya da bulgur pilavıyla yenir.
Tane sumak derin bir kapta suyla ıslatılıp bekletilir. Yıkanan et tencerede iki bardak suyla haşlanır. Baklaların başları kesilir, iki santim boyunda doğranır. Suyunu çeken ete sadeyağ eklenir, bakla ve salçayla birlikte kavrulur; tuz atılıp pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın sumak suyu tel süzgeçten geçirilip tencereye eklenir. Ocaktan almadan önce ince doğranmış taze sarımsak katılır, bir taşım kaynatılıp altı kapatılır.
Kaynak tarifin malzeme listesinde iki, yapılışında dört kaşık yağ geçiyor; sayfada iki kaşık alındı, isteyen artırabilir. Sumağın yalnızca suyu kullanıldığı için hesaba katılmadı. Kalori beş porsiyon için hesaplandı.
Urfa Ekşi Baklası Tarifi
Malzemeler
- 1 kg taze bakla (kabuğuyla)
- 500 g kuşbaşı et
- 1 küçük kâse tane sumak (yalnız suyu kullanılır)
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 4-5 adet taze sarımsak
- 2 yemek kaşığı sadeyağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı ve sumak için su
Urfa Ekşi Baklası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tane sumağı derin bir kapta suyla ıslatıp bekletin.
- Eti yıkayıp tencereye alın, iki bardak suyla haşlayın.
- Baklaların başlarını kesip yıkayın ve iki santim boyunda doğrayın.
- Suyunu çeken ete sadeyağı ekleyin; baklayı ve salçayı katıp kavurun, tuzunu atıp pişmeye bırakın.
- Pişmeye yakın sumak suyunu tel süzgeçten geçirip tencereye ekleyin; yemek hafif sulu kalsın.
- İnce doğranmış taze sarımsağı katın, bir taşım kaynatıp ocaktan alın; sade pilavla servis edin.
Püf Noktası
Sumak suyunu süzgeçten geçirin; tanelerin tortusu yemeğe girmesin. Ekşiliği azar azar ekleyip tadına bakın. Baklayı körpeyken kullanın, kabuğu sertleşmiş bakla bu yemeğe uygun değildir.
Urfa Ekşi Baklası Yanına Ne Gider?
- Sade pirinç pilavı
- Bulgur pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Ekşi baklanın yöre ağzındaki adı ne?
Urfa ağzında eşkipakla denir.
Ekşisi nereden gelir?
Suda bekletilip süzülen tane sumağın suyundan.
Bakla kabuğuyla mı pişer?
Evet; başları kesilen taze bakla iki santim boyunda doğranıp kabuğuyla pişirilir.
Sarımsak ne zaman eklenir?
Ocaktan almadan önce, ince doğranmış taze sarımsak olarak.
Bir porsiyon ekşi bakla kaç kalori?
Beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 320 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!