Urfa Ekşili Çorbası
Mercimek çorbası kıvamında pişen mercimeğin dövülmüş sarımsak ve limon suyuyla ekşitilip sadeyağda kızdırılmış pul biber ve kuru naneyle tamamlandığı Urfa çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Ekşili çorba, Urfa'nın sarımsaklı ve limonlu mercimek çorbasıdır. Urfa ağzında ekşi sözcüğü seslerin yer değiştirmesiyle eşki diye söylenir; doğramaya dorgama, çömleğe çölmek denmesi gibi. Çorba süzülmeden, mercimek kendi kıvamında bırakılır; ekşisi sonda katılan limon suyundan, keskinliği dövülmüş sarımsaktan gelir.
Mercimek tencerede yıkanır, su ve biraz sadeyağla mercimek çorbası kıvamına gelene kadar pişirilir. Tuz eklenip bir taşım kaynatılır. Ayıklanıp dövülen sarımsak limon suyuyla birlikte çorbaya katılır. Kalan yağda kızdırılan pul biber üzerine dökülüp karıştırılır, kuru nane serpilerek servis edilir.
Mercimeğin türü kaynakta belirtilmemiş; çorba kıvamı tarifine göre kırmızı mercimek alındı (öneri). Kalori beş porsiyon için hesaplandı.
Urfa Ekşili Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı mercimek (kırmızı; öneri)
- 4-5 diş sarımsak (dövülmüş)
- 1 limonun limon suyu
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 8 su bardağı su
- 2,5 yemek kaşığı sadeyağ
Urfa Ekşili Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mercimeği tencerede yıkayın; sekiz bardak su ve yarım kaşık sadeyağ ekleyip çorba kıvamına gelene kadar pişirin.
- Tuzu ekleyip bir taşım kaynatın.
- Sarımsakları dövün, limon suyuyla birlikte çorbaya katın.
- Kalan sadeyağda pul biberi kızdırıp çorbanın üzerine dökün ve karıştırın.
- Kuru nane serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Sarımsak ve limonu çorba ocaktan alınmaya yakın ekleyin; uzun kaynarsa kokusu kaçar. Mercimek dibe tutmasın diye arada karıştırın. Pul biberi yakmadan, yağ köpürünce dökün.
Urfa Ekşili Çorbası Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Turşu
- Yeşil soğan
Soru & Cevap
Ekşili çorbaya neden eşkili de denir?
Urfa ağzında ekşi sözcüğü seslerin yer değiştirmesiyle eşki diye söylenir.
Ekşisi nereden gelir?
Sonda katılan limon suyundan; yanına dövülmüş sarımsak eklenir.
Çorba süzülür mü?
Hayır; mercimek kendi kıvamında bırakılır.
Üzerine ne dökülür?
Sadeyağda kızdırılmış pul biber ve kuru nane.
Bir kâse ekşili çorba kaç kalori?
Beş kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 350 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!