Urfa Ekşili Dolması
Oyulan biber ve patlıcanların ince kıyılmış et, pirinç, domates, salça, pul biber ve taze otlu çiğ harçla doldurulup tane sumak suyuyla ekşitilerek pişirildiği Urfa dolması.
Tarihçe & Hikaye
Ekşili dolma, yöre ağzında eşkili dolma, Urfa'nın yaz sofralarının biber ve patlıcan dolmasıdır. Harç çiğ hazırlanır, içine ince kıyılmış et girer; yemeği ekşiten, suda bekletilip süzülen tane sumağın suyudur. Dolmaların ağzı domates dilimleriyle kapatılır. Yeşil soğan ve cacıkla yenir.
Önce tane sumak suda bekletilir; bu sırada patlıcanların ve biberlerin içi oyulur. Harç için bir tepsiye yıkanmış pirinç, iki santim boyunda ince kıyılmış et, ince kıyılmış soğan ve sarımsak ile kabuğu soyulup küçük doğranmış domatesin yarısı alınır. Maydanoz ve nane ince kıyılıp katılır; salça, tuz, baharat, pul biber ve sadeyağ eklenip bir bardak suyla yoğrulur. Biber ve patlıcanlar üstte bir parmak boşluk kalacak kadar doldurulur, kalan domatesler ince dilimlenip kapak yapılır. Dolmalar tencereye dizilip üzerine dolma taşı ya da ağır bir tabak kapatılır. Süzülen sumak suyu dökülür, dolmaları örtecek kadar tuzlu su da eklenip hafif ateşte pişirilir.
Kaynak tarifin malzeme listesinde yarım demet, yapılışında bir bağ maydanoz geçiyor; sayfada yarım demet alındı. Sumağın yalnızca suyu kullanıldığı için hesaba katılmadı. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Urfa Ekşili Dolması Tarifi
Malzemeler
- 750 g yağlı parça et ya da kıyma
- 1,5 kg dolmalık biber (oyulmuş)
- 1 kg dolmalık patlıcan (oyulmuş)
- 500 g domates (yarısı harca, yarısı kapak)
- 2 su bardağı pirinç
- 1 çorba kâsesi tane sumak (yalnız suyu kullanılır)
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet büyük kuru soğan
- 1 baş sarımsak
- 4 yemek kaşığı pul biber
- yarım su bardağı sadeyağ
- yarım demet maydanoz
- yarım demet taze nane
- 1 tatlı kaşığı karışık baharat
- yeterince tuz
- 1 su bardağı ve pişirmek için su
Urfa Ekşili Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tane sumağın üzerine su ekleyip ıslanmaya bırakın; patlıcan ve biberleri oyun.
- Bir tepsiye yıkanmış pirinci, iki santim boyunda ince kıyılmış eti, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı alın.
- Domatesin yarısını soyup küçük doğrayın; maydanoz ve naneyi ince kıyıp ekleyin.
- Salça, tuz, baharat, pul biber ve sadeyağı katıp bir bardak suyla yoğurun.
- Biber ve patlıcanları üstte bir parmak boşluk kalacak kadar doldurun; kalan domatesleri ince dilimleyip kapak yapın.
- Dolmaları tencereye dizip üzerine dolma taşı ya da ağır bir tabak koyun.
- Süzülmüş sumak suyunu ve üstlerine çıkacak kadar tuzlu suyu ekleyip hafif ateşte pişirin; yeşil soğan ve cacıkla servis edin.
Püf Noktası
Dolmaları tepeleme doldurmayın; pirinç kabarınca taşar, bir parmak boşluk bırakın. Sumak suyunu süzgeçten geçirin. Üzerine konan ağırlık dolmaların suda dağılmasını önler.
Urfa Ekşili Dolması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Yeşil soğan
Soru & Cevap
Ekşili dolmanın ekşisi nereden gelir?
Suda bekletilip süzülen tane sumağın suyundan.
Hangi sebzeler doldurulur?
Dolmalık biber ve patlıcan.
Harç pişirilir mi?
Hayır; ince kıyılmış et ve pirinçle çiğ hazırlanır.
Dolmaların ağzı neyle kapatılır?
İnce dilimlenmiş domatesle.
Bir porsiyon ekşili dolma kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 845 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!