Urfa Ekşili Köftesi
Pul biberli bulgur ve çiğ köftelik etten yoğrulup nohut iriliğinde yuvarlanan köftelerin kızartılıp sadeyağda kavrulan salça, nar ekşisi ve naneli suya atıldığı Urfa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Ekşili köfte, yöre ağzında eşkili köfte, Urfa'da minik bulgur köftelerinin mayhoş bir suyla yendiği yemektir. Köfteler nohut iriliğinde yuvarlanıp kızartılır; suyu sadeyağda kavrulan salça, nar ekşisi ve kuru naneyle hazırlanır. Köfteler servisten hemen önce bu suya katılır.
Bulgur bir tepsiye alınır. Et, ufak doğranmış soğan, pul biber, tuz ve karabiber yoğrulur; ardından bulgur azar azar katılıp su yardımıyla iyice yoğrulur. Harçtan minik parçalar koparılıp avuçta iri nohut büyüklüğünde yuvarlanır ve kızgın yağda kızartılır. Bir tencerede sadeyağda salça kavrulur, bir litre su eklenip kaynatılır. Nar ekşisi katılıp bir iki taşım kaynatılır, nane eklenip ocaktan alınır; köfteler suya dökülerek servis edilir.
Kızartma yağı için köftelerin çektiği yaklaşık miktar alındı (öneri). Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Urfa Ekşili Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 6 çay bardağı köftelik bulgur
- 300 g çiğ köftelik et
- 1 çay bardağı pul biber
- 1 adet kuru soğan (ufak doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- bol kızartma yağı (çekilen kısım, öneri)
- 2 yemek kaşığı domates salçası (suyu)
- 1 fincan nar ekşisi (suyu)
- 2 dolu yemek kaşığı sadeyağ (suyu)
- 2 tatlı kaşığı kuru nane (suyu)
- 1 litre su
Urfa Ekşili Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru tepsiye alın. Eti, ufak doğranmış soğanı, pul biberi, tuzu ve karabiberi yoğurun.
- Bulguru azar azar katıp su yardımıyla iyice yoğurun.
- Harçtan minik parçalar koparıp avucunuzda iri nohut büyüklüğünde yuvarlayın.
- Köfteleri kızgın yağda kızartıp çıkarın.
- Bir tencerede sadeyağda salçayı kavurun, bir litre suyu ekleyip kaynatın.
- Nar ekşisini katıp bir iki taşım kaynatın; naneyi ekleyip ocaktan alın, köfteleri suya döküp servis edin.
Püf Noktası
Köfteleri çok küçük yuvarlamak bu yemeğin özelliğidir; iri olursa suyu içine çekmez. Nar ekşisini sonda ekleyin, uzun kaynarsa acılaşır. Köfteleri suya servisten hemen önce atın ki dağılmasın.
Urfa Ekşili Köftesi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yeşil soğan
- Lavaş
Soru & Cevap
Ekşili köftenin yöre ağzındaki adı ne?
Urfa ağzında eşkili köfte denir.
Köfteler ne büyüklükte olur?
İri bir nohut büyüklüğünde yuvarlanır.
Suyu nasıl hazırlanır?
Sadeyağda kavrulan salçaya su, nar ekşisi ve kuru nane eklenir.
Köfteler pişirilir mi?
Evet, kızgın yağda kızartılıp suya sonradan katılır.
Bir porsiyon ekşili köfte kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 600 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!