Urfa Elmalı Kebabı
İçi delgeçle çıkarılan ceviz iriliğindeki küçük yeşil elmaların zırhla çekilmiş kıymayla sırayla şişe dizilip mangalda pişirildiği, yaz aylarına özgü Urfa kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Elmalı kebap, Urfa'da yazın, küçük yeşil elmaların dalda henüz ekşiyken toplandığı haziran, temmuz ve ağustos aylarında yapılan bir şiş kebabıdır. Ceviz iriliğindeki elmanın ortası, yöre dilinde eşeği, zurna ya da delgeç denen bir aletle çıkarılır; elmalar zırhla çekilmiş kıymayla sırayla şişe dizilir. Elmanın ekşisi etin yağını dengeler.
Kıyma tuzla yoğrulur. Elmaların ortası delgeçle çıkarılır, ardından bir elma bir et olacak biçimde şişe saplanır ve öteki kebaplar gibi mangalda pişirilir. Elmaların yanmış kabukları ayıklanır, et ve elma lavaşa sarılıp dürüm yapılır; kuru soğan, közlenmiş isot ve ayranla yenir.
Yanan kabuklar ayıklandığı için hesapta elmanın yarısı alındı; kıyma için orta yağlı kıyma değerleri kullanıldı (öneri). Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Urfa Elmalı Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg az yağlı, zırhla çekilmiş kıyma
- 3 kg küçük yeşil elma (ceviz iriliğinde)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Urfa Elmalı Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı tuzla yoğurun.
- Elmaları yıkayın; ortalarını delgeçle çıkarın.
- Bir elma bir et olacak şekilde şişlere dizin.
- Kebapları mangalda, közde çevirerek pişirin.
- Elmaların yanmış kabuklarını ayıklayın; lavaşa sarıp kuru soğan, közlenmiş isot ve ayranla servis edin.
Püf Noktası
Elmalar küçük ve ekşi olmalı; tatlı ve iri elma pişerken dağılır. Eti elmanın boyunda, ince sarın ki ikisi aynı anda pişsin. Közü dinlendirip kullanın; alevde elma kabuğu çabuk yanar.
Urfa Elmalı Kebabı Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Kuru soğan
- Közlenmiş isot
- Ayran
Soru & Cevap
Elmalı kebap ne zaman yapılır?
Küçük yeşil elmaların bulunduğu haziran, temmuz ve ağustos aylarında.
Elmanın ortası nasıl çıkarılır?
Zurna ya da delgeç denen bir aletle.
Şişe nasıl dizilir?
Bir elma bir et olacak şekilde sırayla.
Nasıl servis edilir?
Elmanın yanmış kabukları ayıklanıp et ve elma lavaşa sarılarak dürüm yapılır.
Bir porsiyon elmalı kebap kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 730 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!