Urfa Etli Nohutlu Bulgur Aşı
Kendi suyunda pişip sadeyağ ve salçayla kavrulan kuşbaşı etin üzerine pilavlık bulgur, ev şehriyesi ve haşlanmış nohut eklenerek demlendirildiği Urfa pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Etli nohutlu bulgur aşı, Urfa'nın sofralarına sık gelen doyurucu bir pilavdır. Bulgura ev şehriyesi katılması ona ayrı bir doku verir; et ve nohut pilavı tek başına bir öğün yapar. Yemek demlendikten sonra servis edilir.
Bir gece önceden ıslatılan nohut ayrı bir tencerede yumuşayana dek pişirilir. Et tencereye konup kendi suyunu salıp çekene kadar pişirilir, sonra sadeyağ eklenip pembeleşene dek kavrulur. Salça katılıp kavurmaya devam edilir ve et yumuşayana kadar pişirilir. Üzerine bulgur, şehriye ve nohut eklenip su konur ve kaynamaya bırakılır. Kaynayınca tuz ve karabiber atılır, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir; ocak kapatılıp pilav demlendirilir.
Kaynak tarifte pilavın suyu belirtilmemiş; iki bardak bulgur ve bir bardak şehriye için dört buçuk su bardağı sıcak su alındı (öneri). Nohudun tencereye ne zaman katılacağı da yazılmamış; bulgurla birlikte eklenmesi önerildi. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Urfa Etli Nohutlu Bulgur Aşı Tarifi
Malzemeler
- 500 g yağsız kuşbaşı et
- 1 su bardağı nohut (bir gece ıslatılmış)
- 1 su bardağı ev şehriyesi
- 2 su bardağı pilavlık bulgur
- 1 su bardağı sadeyağ
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4,5 su bardağı sıcak su (öneri)
Urfa Etli Nohutlu Bulgur Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir gece önceden ıslatın, ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın.
- Eti tencereye alın, kendi suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Sadeyağı ekleyip eti pembeleşene kadar kavurun; salçayı katıp et yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
- Bulguru, şehriyeyi ve haşlanmış nohudu ekleyin, sıcak suyu döküp kaynatın.
- Kaynayınca tuzu ve karabiberi atın; kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Ocağı kapatıp pilavı demlendirin, sıcak servis edin.
Püf Noktası
Şehriyeyi bulgurla birlikte ekleyin; ayrı kavurmaya gerek yok ama yağ içinde birkaç kez çevirmek rengini açar. Pilav suyunu çektikten sonra kapağın altına bez koyup on beş dakika demlendirin. Sadeyağ ölçüsü bol; isteyen azaltabilir.
Urfa Etli Nohutlu Bulgur Aşı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Bostana
- Cacık
Soru & Cevap
Bulgur aşına neden şehriye konur?
Ev şehriyesi bulgur pilavına ayrı bir doku katar; yörede böyle yapılır.
Et nasıl pişirilir?
Önce kendi suyunda pişirilir, sonra sadeyağ ve salçayla kavrulur.
Pilavın suyu ne kadar?
Kaynakta yazılmamış; iki bardak bulgur ve bir bardak şehriye için dört buçuk bardak sıcak su önerilir.
Pilav nasıl tamamlanır?
Suyunu çekince ocak kapatılıp demlenmeye bırakılır.
Bir porsiyon etli nohutlu bulgur aşı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 765 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!