Urfa Haşhaş Kebabı
İvesi erkek kuzusunun boşluk etinin zırhla kıyılıp yalnız tuzla soğutulduğu, şişe yayılıp odun kömürü korunda sık sık çevrilerek pişirildiği, üç şişlik porsiyonlarla sunulan Urfa kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Urfa Haşhaş Kebabı ya da Şanlıurfa Haşhaş Kebabı, 13 Aralık 2017'de Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre yörede doğal ortamda, meralarda beslenen İvesi cinsi erkek kuzunun boşluk denen kısmından alınan etin dinlendirildikten sonra zırhla kıyılması ve ete yalnız tuz katılmasıyla yapılan bir kebaptır; içine tuzdan başka hiçbir şey girmez. Zırh, iki elle kullanılan, yarım ay biçimli, tahta saplı büyük bir bıçaktır; şiş ise kare kesitli, elli altmış santim uzunluğunda, dövme demirden, bir ucu sivri öbür ucu burgulu bir şiştir.
Tescile göre zırhla kıyılan ete yüzde bir iki oranında tuz katılır ve et bir süre buzdolabında soğutulur. Et ve şiş ısınmadan çalışılmalıdır; belgeye göre et ya da şiş sıcak olursa pişerken et şişten ayrılıp düşebilir. Her şiş için 75-80 gram et alınır, avuç içinde yumurta biçimi verilip şişe geçirilir ve elle sıkıştırılarak on on iki santim uzunluğa yayılır.
Mangaldaki odun kömürü kor hâline getirilir ve şişler korun üzerine konur. Önce et şişe tutunsun diye dört yanı da sık sık çevrilir; belgeye göre bir yüzü tamamen pişmeden öbürüne çevrilmezse et birbirini tutmaz ve dökülür. Pişen kebaplar şişteki biçimi korunarak tabağa çekilir; üç şiş bir porsiyondur. Yanına kuru soğan, maydanoz, közlenmiş biber ve domates konur, mevsiminde taze soğan ve maydanoz doğranıp limonlanır; kebap lavaş ya da sac ekmeğiyle yenir. Tarif dört porsiyon (on iki şiş) için yazıldı; ekmek ve garnitür gram olarak öneridir.
Urfa Haşhaş Kebabı Tarifi
Malzemeler
- ~940 g (12 şiş × 75-80 g) İvesi erkek kuzusu boşluk eti (zırhla kıyılmış)
- ~15 g tuz (etin %1-2'si)
- ~300 g lavaş ya da sac ekmeği (servis; öneri)
- az kuru soğan, maydanoz, közlenmiş biber ve domates (servis)
- 1 adet limon (servis)
Urfa Haşhaş Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dinlendirilmiş boşluk etini zırhla kıyın, yalnız tuz katıp buzdolabında soğutun.
- Soğuk etten 75-80 gramlık parçalar alıp avuçta yumurta biçimi verin ve soğuk şişe geçirin.
- Eti elle sıkıştırarak şiş üzerinde on on iki santim uzunluğa yayın.
- Şişleri kor hâlindeki odun kömürü üzerinde, et tutana dek dört yanını sık sık çevirerek pişirin.
- Kebabı biçimini bozmadan tabağa çekin; üç şişlik porsiyonlar hâlinde soğan, maydanoz, közlenmiş biber ve domates, limon ve lavaşla servis edin.
Püf Noktası
Eti ve şişi soğuk tutun; tescile göre sıcak et ya da şiş pişerken etin şişten ayrılıp düşmesine yol açar.
Urfa Haşhaş Kebabı Yanına Ne Gider?
- Közlenmiş biber ve domates
- Lavaş
- Ayran
Soru & Cevap
Haşhaş kebabına neler girer?
Tescile göre yalnız zırhla kıyılmış İvesi erkek kuzusu eti ve tuz; başka hiçbir şey katılmaz.
Bir şişe ne kadar et konur?
Şiş başına 75-80 gram; et şiş üzerinde on on iki santim uzunluğa yayılır.
Et şişten neden düşer?
Et ya da şiş sıcaksa veya ilk aşamada et sık sık çevrilmeden bir yüzü tamamen pişirilirse et birbirini tutmaz.
Bir porsiyon kaç şiştir?
Tescile göre üç şiş.
Bir porsiyon Urfa haşhaş kebabı kaç kalori?
Üç şişlik bir porsiyon, ekmeği ve garnitürüyle yaklaşık 885 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!