Urfa Kaburga Dolması
Yoğurt ve salçayla sıvanıp kızartılan kuzu kaburgasının ciğerli, çam fıstıklı ve kuş üzümlü yarım pilavla doldurulup dikildiği, haspirli suyunda pişen pilavın üzerine konduğu Urfa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kaburga dolması, Urfa'nın düğün ve misafir sofralarının gösterişli yemeklerindendir. Kuzu kaburgasının kemiğiyle eti arası açılıp içine ciğerli, çam fıstıklı ve kuş üzümlü yarım pişmiş pilav doldurulur, ağzı dikilir. Kaburganın pişirildiği su haspirle sarıya boyanır ve ayrıca bir pilav pişirilir; dolma bu pilavın üzerinde sunulur. Yanında bostana, tercihen zeytin bostanası yenir.
Kaburga yıkanıp tuz ve karabiberle ovularak bekletilir, kemikle etin arası bıçakla ayrılır. Yoğurtla bir kaşık salça karıştırılıp kaburganın üzerine sürülür ve derin bir tencerede sadeyağda her yanı pembeleşene dek kızartılır. Başka bir tencerede çam fıstığı sadeyağda pembeleştirilip ayrılır; küçük doğranmış ciğer aynı yağda hafifçe kavrulur. Bir bardak pirinç eklenip kavrulur; bir bardak su, tuz, tarçın, karabiber ve kuş üzümüyle yarı pişirilir, fıstık katılıp ocaktan alınır. Kısa bir dinlenmeden sonra harç kaburganın içine doldurulur ve kesik kısım iğne iplikle dikilir. Tencerede kalan yağda iki kaşık salça kavrulur, kaburga tencereye alınır, üzerini aşacak kadar su ve tuz eklenip iyice pişirilir. Kaburga çıkarılır; suyuna haspir atılıp kaynatılır. Başka bir tencerede sadeyağda kavrulan pirincin üzerine bu haspirli su dökülür, tuz ve baharatla pilav pişirilip dinlendirilir. Pilav servis tabağına alınır, kaburganın dikişleri açılıp üzerine konur.
Yörede çam fıstığına snober denir. Haspir, kaynakta safranın bir çeşidi olarak anılır; aslında yemeklere sarı renk veren, yalancı safran da denen aspir çiçeğidir. Kaynak tarifin malzeme listesinde bir kaşık salça geçiyor, yapılışında ise kaburgaya bir, sosa iki kaşık salça kullanılıyor; sayfada üç kaşık alındı. Kaynak altı kişilik diyor; pirinç ve et bol olduğu için hesapta on porsiyon alındı ve kaburganın kemiksiz eti yaklaşık sayıldı (öneri).
Urfa Kaburga Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1 adet kuzu kaburgası (kemiksiz eti yaklaşık)
- 1 su bardağı pirinç (dolma için)
- 1 adet kuzu ciğeri
- 1 paket çam fıstığı (snober)
- 1 paket kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 küçük kâse yoğurt
- 3 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı haspir (aspir çiçeği)
- 4 su bardağı pirinç (pilav için)
- 7 yemek kaşığı sadeyağ
- 1 tatlı kaşığı karışık baharat
- yeterince tuz
- dolma, kaburga ve pilav için su
Urfa Kaburga Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaburgayı yıkayıp tuz ve karabiberle ovun, bekletin; kemikle etin arasını bıçakla ayırarak cep açın.
- Yoğurtla bir kaşık salçayı karıştırıp kaburganın üzerine sürün; derin bir tencerede üç kaşık sadeyağda her yanı pembeleşene kadar kızartın.
- Başka bir tencerede iki kaşık sadeyağda çam fıstığını pembeleştirip ayırın; küçük doğranmış ciğeri aynı yağda hafifçe kavurun.
- Bir bardak pirinci ekleyip kavurun; bir bardak su, tuz, tarçın, karabiber ve kuş üzümüyle yarı pişirin, fıstığı katıp ocaktan alın.
- Harcı biraz dinlendirip kaburganın içine doldurun, kesik kısmı iğne iplikle dikin.
- Kaburganın tenceresinde kalan yağda iki kaşık salçayı kavurun; kaburgayı koyup üzerini aşacak kadar su ve tuz ekleyerek iyice pişirin.
- Kaburgayı çıkarın; suyuna haspiri atıp kaynatın ve süzün.
- Kalan sadeyağda dört bardak pirinci kavurun, haspirli suyu, tuzu ve baharatı ekleyip pilavı pişirin ve dinlendirin.
- Pilavı servis tabağına alın, kaburganın dikişlerini açıp üzerine koyun; bostanayla servis edin.
Püf Noktası
Harcı yarı pişmiş bırakın; kaburganın içinde pişmeye devam eder. Kaburgayı sıkı doldurmayın, pirinç kabarınca dikiş patlayabilir. Haspirli suyu süzgeçten geçirip kullanın ki pilava çiçek parçaları karışmasın.
Urfa Kaburga Dolması Yanına Ne Gider?
- Zeytin bostanası
- Bostana
- Ayran
Soru & Cevap
Snober nedir?
Urfa'da çam fıstığına verilen addır.
Haspir nedir?
Yemeklere sarı renk veren, yalancı safran da denen aspir çiçeğidir; yörede safrana benzetilir.
Kaburganın içine ne doldurulur?
Ciğer, çam fıstığı, kuş üzümü ve baharatla yarı pişirilmiş pirinç.
Pilav nasıl sarı olur?
Kaburganın pişirildiği suya haspir atılıp kaynatılır, pilav bu suyla pişirilir.
Bir porsiyon kaburga dolması kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 875 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!