Urfa Katmeri
Yumurtalı, sadeyağlı ve yoğurtlu hamurdan incecik açılan yufkaların tuzsuz Urfa peyniriyle zarf gibi katlanıp kızgın yağda kızartıldığı ve soğuk şuruba batırıldığı Urfa tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Urfa katmeri, yörenin peynirli ve şerbetli katmeridir. Yumurta, sadeyağ ve yoğurtla yoğrulan hamur ceviz iriliğinde bezelere ayrılıp oklavayla incecik açılır; ortasına ufalanmış tuzsuz Urfa peyniri konup zarf gibi katlanır, kızgın yağda kızartılır ve şuruba batırılır. Şurubu iyice çekince servis edilir.
Hamur için un yumurtalar, sadeyağ ve bir tutam tuzla yoğrulur; bir iki kaşık yoğurt eklenip yarım saat dinlendirilir. Şurup için şeker suyla kaynatılır, bir kaşık limon suyu katılıp soğumaya bırakılır. Hamurdan ceviz iriliğinde parçalar alınıp oklavayla çok ince açılır. Ortasına ufalanmış peynir konur; yanlardan, sonra alttan ve üstten katlanıp peynirin üstü kapatılır, kenarlar suyla bastırılır. Katmerler kızgın yağda kızartılıp şuruba batırılır.
Kızartma yağı kaynakta verilmemiş; hesapta katmerlerin çektiği yaklaşık miktar alındı. Kaynak altı kişilik diyor; bir kilo un ve bir kilo peynirle çok bol olduğundan hesapta on beş porsiyon alındı (öneri).
Urfa Katmeri Tarifi
Malzemeler
- 1 kg baklavalık un
- 1 kg tuzsuz Urfa peyniri
- 2 adet yumurta
- 2 kaşık yoğurt
- 1 çay bardağı sadeyağ (hamur)
- 3 su bardağı toz şeker (şurup)
- 2 su bardağı su (şurup)
- 1 kaşık limon suyu (şurup)
- bir tutam tuz
- bol kızartma yağı (çekilen kısım, öneri)
Urfa Katmeri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, iki yumurtayı, sadeyağı ve tuzu yoğurun; bir iki kaşık yoğurt ekleyip yarım saat dinlendirin.
- Üç bardak şekeri iki bardak suyla kaynatın, limon suyunu ekleyip şurubu soğutun.
- Hamuru ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın ve her birini oklavayla incecik açın.
- Ortasına ufalanmış peynir koyun; yanlardan, sonra alttan ve üstten katlayıp peyniri kapatın, kenarları suyla bastırın.
- Katmerleri bol ve iyice ısınmış yağda altın rengi alana dek çevirerek pişirin.
- Sıcak katmerleri soğuk şuruba batırın; şurubu iyice çekince tabağa alıp servis edin.
Püf Noktası
Şurup soğuk, katmer sıcak olmalı; böylece katmer çıtırlığını korur ve şurubu iyi çeker. Hamuru dinlendirmek ince açmayı kolaylaştırır. Peynirin suyunu iyice alın, yoksa kızartırken yağ sıçrar.
Urfa Katmeri Yanına Ne Gider?
- Mırra
- Çay
Soru & Cevap
Urfa katmeri nasıl bir tatlıdır?
Peynirle zarf gibi katlanıp kızartılan, şuruba batırılan ince hamur tatlısıdır.
Hangi peynir kullanılır?
Ufalanmış tuzsuz Urfa peyniri.
Hamura neler girer?
Baklavalık un, yumurta, sadeyağ, tuz ve bir iki kaşık yoğurt.
Şurup ve katmer hangi sıcaklıkta olmalı?
Şurup soğutulur, katmer kızgın yağdan çıkınca sıcakken batırılır.
Bir porsiyon Urfa katmeri kaç kalori?
On beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 755 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!