Urfa Kazan Kebabı
Altı birleşik kalacak biçimde verevine kesilen patlıcan ve domateslerin arasına isotlu kuzu kıyması harcı doldurulup kaba dizildiği, salçalı su ve Urfa yağıyla kısık ateşte suyunu çekene dek pişirilen Urfa kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Urfa Kazan Kebabı ya da Şanlıurfa Kazan Kebabı, 26 Aralık 2018'de Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre patlıcan ve domatesin birbirinden koparılmadan kesilip aralarına harç konarak pişirileceği kaba dizilmesiyle yapılır ve yörede üretilen sadeyağla lezzeti artar. Kuzu eti yörede yetişen İvesi ırkı kuzulardan, sadeyağ ise Şanlıurfa'nın küçükbaş hayvanlarının sütünden yapılan tereyağından elde edilir.
Tescildeki tarifte altı orta boy düz ve ince patlıcan, 500 g orta yağlı kuzu kıyması, beş domates, bir büyük kuru soğan, üç taze kırmızı biber, bir yemek kaşığı Şanlıurfa biberi, bir çay kaşığı karabiber, bir yemek kaşığı Urfa yağı, yarım çay kaşığı tuz ve bir buçuk yemek kaşığı salça kullanılır. Harç için kıyma, yarım yemek kaşığı salça, ince doğranmış soğan ve taze kırmızı biber, rendelenmiş iki domates, kuru isot, karabiber ve tuzla karıştırılır.
Patlıcanların başları kesilir; altı birleşik kalacak biçimde, bir santim kadar eşit aralıklarla verevine kesilir. Kalan üç domates de aynı biçimde kesilir. Kıymalı harç dilimlenmiş patlıcan ve domateslerin kesiklerine doldurulup pişirilecek kaba dizilir. Kalan salça suyla açılır, tuz ve sadeyağla birlikte yemeğin üzerine eklenir ve kebap kısık ateşte suyunu tamamen çekene dek pişirilir. Kalori dört porsiyon için verildi.
Urfa Kazan Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 6 adet düz ince patlıcan (orta boy)
- 500 g orta yağlı kuzu kıyması
- 5 adet domates (2'si harca, 3'ü dizmeye)
- 1 adet büyük kuru soğan
- 3 adet taze kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı Şanlıurfa biberi (kuru isot)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı Urfa yağı (sadeyağ)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- yeterince su
Urfa Kazan Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı yarım kaşık salça, ince doğranmış soğan ve taze biber, rendelenmiş iki domates, isot, karabiber ve tuzla karıştırın.
- Patlıcanların başını kesip altı birleşik kalacak biçimde bir santim arayla verevine kesin; üç domatesi de aynı biçimde kesin.
- Harcı patlıcan ve domateslerin kesiklerine doldurup pişirme kabına dizin.
- Kalan salçayı suyla açıp tuz ve Urfa yağıyla birlikte yemeğin üzerine dökün.
- Kısık ateşte suyunu tamamen çekene dek pişirip servis edin.
Püf Noktası
Patlıcanı keserken altını birleşik bırakın; tescile göre dilimler koparılmadan kesilip araları doldurulduğunda harç pişerken dağılmaz.
Urfa Kazan Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Ayran
- Lavaş
Soru & Cevap
Kazan kebabı nasıl hazırlanır?
Altı birleşik kalacak biçimde kesilen patlıcan ve domateslerin arasına kıymalı harç doldurulup kaba dizilir ve salçalı suyla pişirilir.
Kazan kebabında hangi et kullanılır?
Tescile göre yörede yetişen İvesi ırkı kuzunun orta yağlı kıyması.
Harca neler girer?
Kıyma, salça, soğan, taze kırmızı biber, rendelenmiş domates, kuru isot, karabiber ve tuz.
Kebap ne kadar pişer?
Kısık ateşte, suyunu tamamen çekene dek.
Bir porsiyon Urfa kazan kebabı kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 505 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!