Urfa Kemeli Kavurması
Kuşbaşı kuzu etiyle haşlanan kemenin sadeyağ eklenip suyunu çekene dek kavrulduğu, tuz ve karabiberle tatlandırılıp beyaz pilavla yenen Urfa bahar yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kemeli kavurma, Urfa'nın bahar sofralarında kemenin etle buluştuğu sade bir yemektir. Baharatı yalnız tuz ve karabiberden ibarettir; kemenin kendine has tadı öne çıksın diye salça da konmaz. Beyaz pirinç pilavıyla yenir.
Kemeler suda bekletilir, dışı bıçak ucuyla kazınır, bol suyla yıkanıp küp şeker büyüklüğünde doğranır. Kuşbaşı doğranan kuzu eti tencerede suyla haşlanmaya konur; etin rengi dönünce kemeler eklenir ve haşlamaya devam edilir. Kemeler yumuşayınca sadeyağ katılır; yemek suyunu çekip kendi yağında kavrulunca tuz ve karabiber serpilip ocaktan alınır.
Kaynak tarifte bir kilo ete beş kilo keme yazıyor. Öteki keme yemeklerinde etle kemenin oranı bire bir ile bire iki arasında kaldığı için bu oran bir yazım hatası olabilir; sayfada iki kilo keme alındı (öneri). Keme için hesapta mantar değerleri kullanıldı; gerçek değer biraz farklı olabilir. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Urfa Kemeli Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yağsız kuzu eti (kuşbaşı)
- 2 kg keme (temizlenmiş; öneri)
- 3 yemek kaşığı sadeyağ
- 1,5 su bardağı su
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Urfa Kemeli Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kemeleri suda bekletin, dışını bıçak ucuyla kazıyıp bol suyla yıkayın ve küp şeker büyüklüğünde doğrayın.
- Kuşbaşı eti yıkayıp tencereye alın, suyu ekleyip haşlamaya bırakın.
- Etin rengi dönünce kemeleri ekleyin ve birlikte haşlamaya devam edin.
- Kemeler yumuşayınca sadeyağı katın; yemek suyunu çekip yağında kavrulana kadar karıştırarak pişirin.
- Tuz ve karabiberi serpip ocaktan alın; beyaz pilavla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kemeyi etten sonra ekleyin; başta konursa et pişene kadar dağılır. Tuzu en sonda atın, kavrulurken su azaldığı için yemek kolayca tuzlu olur. Kemeyi kazırken toprağın tamamen çıktığından emin olun.
Urfa Kemeli Kavurması Yanına Ne Gider?
- Sade pirinç pilavı
- Şanlıurfa bostanası
- Ayran
Soru & Cevap
Kemeli kavurmada hangi baharatlar var?
Yalnız tuz ve karabiber; salça konmaz.
Keme ne zaman eklenir?
Haşlanan etin rengi dönünce eklenir ve birlikte pişirilir.
Kavurma nasıl tamamlanır?
Keme yumuşayınca sadeyağ katılır, yemek suyunu çekip yağında kavrulur.
Yanında ne yenir?
Beyaz pirinç pilavı.
Bir porsiyon kemeli kavurma kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 365 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!