Urfa Kemeli Pilavı
Soğanla kavrulan kuşbaşı etli salçalı pirinç pilavına, sadeyağda ayrıca kavrulan küçük doğranmış kemenin karıştırıldığı, bostanayla yenen Urfa pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Kemeli pilav, Urfa'da kemenin bol olduğu bahar aylarında yapılan etli bir pilavdır. Pirinç, etin ve soğanın kavrulduğu yağda salçayla pişirilir; keme ise ayrı bir tavada kavrulup en sonda pilava karıştırılır. Böylece keme dağılmaz, tadını korur. Yanında bostanayla yenir.
Kuşbaşı et önce kendi suyunda pişirilir. Sadeyağda çevrilen etlere ince kıyılmış soğan katılıp pembeleşene dek kavrulur. Yıkanmış pirinç eklenip kavrulur, salça katılır; dört su bardağı su, tuz ve karabiberle pilav kısık ateşte pişirilir. Temizlenip yıkanan keme küçük kuşbaşı doğranır, kalan yağda hafif ateşte kavrulur, tuzlanıp biberlenir ve pişen pilava karıştırılır.
Kaynak tarifin malzeme listesinde bir, yapılışında iki kaşık salça geçiyor; sayfada bir kaşık alındı, isteyen artırabilir. Keme için hesapta mantar değerleri kullanıldı; gerçek değer biraz farklı olabilir. Kalori dört porsiyon için hesaplandı.
Urfa Kemeli Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı pirinç
- 300 g kuşbaşı et
- 500 g keme (temizlenmiş)
- 1 adet büyük kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı sadeyağ
- 4 su bardağı su
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Urfa Kemeli Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti tencerede kendi suyunda yumuşayana kadar pişirin.
- İki kaşık sadeyağı ekleyip etleri çevirin; ince kıyılmış soğanı katıp pembeleşene kadar kavurun.
- Yıkanmış pirinci ekleyip kavurun, salçayı katıp karıştırmaya devam edin.
- Dört su bardağı suyu, tuzu ve karabiberi ekleyip pilavı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Kemeyi temizleyip yıkayın, küçük kuşbaşı doğrayın; kalan yağda tavada hafif ateşte kavurun, tuz ve karabiber serpin.
- Kavrulan kemeyi pilava karıştırıp servis tabağına alın.
Püf Noktası
Kemeyi pilavla birlikte pişirmeyin; ayrı kavurup sonda karıştırmak dokusunu korur. Pirinci yağda iyice kavurursanız taneler birbirine yapışmaz. Pilavı ocaktan alınca kapağın altına bir bez koyup on dakika demlendirin.
Urfa Kemeli Pilavı Yanına Ne Gider?
- Şanlıurfa bostanası
- Ayran
Soru & Cevap
Keme pilava ne zaman eklenir?
Ayrı tavada kavrulup pilav piştikten sonra karıştırılır.
Pilavda et var mı?
Evet; kuşbaşı et önce pişirilip soğanla kavrulur, pirinç bu yağda pişer.
Salça konur mu?
Evet, pirinç kavrulurken salça katılır.
Yanında ne yenir?
Urfa'nın ince doğranmış salatası bostana ile yenir.
Bir porsiyon kemeli pilav kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 570 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!