Urfa Kemeli Tas Kebabı
Kuşbaşı kuzu eti ve kemenin soğan, sadeyağ, salça ve baharatla harmanlanıp tencereye ters kapatılan bir tasın altında çok kısık ateşte pişirildiği Urfa tas kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Kemeli tas kebabı, Urfa'nın tas kebabı geleneğinin keme ile yapılan çeşididir. Et ve keme bir kapta harçlanır, tencereye ters kapatılan çukur bir kabın altında, üzerine ağırlık konarak kendi buharında çok kısık ateşte pişirilir. Kap kaldırıldığında et ve keme tencerenin ortasında kubbe gibi kalır. Sade pirinç pilavıyla yenir.
Kuşbaşı doğranan kuzu eti yıkanıp geniş, yayvan bir tencereye alınır. Suda bekletilen kemeler kazınıp kuşbaşı doğranır ve etin üzerine eklenir. Üzerine iri doğranmış soğan, sadeyağ, salça, tuz ve karışık baharat konur; hepsi büyük, çukur bir kapta karıştırılıp tencereye ters kapatılır ve üstüne ağırlık konur. Kenarından az su verilerek çok kısık ateşte ağır ağır pişirilir. Pişince kap yavaşça kaldırılır, yemek tabaklara alınır.
Keme için hesapta mantar değerleri kullanıldı; gerçek değer biraz farklı olabilir. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Urfa Kemeli Tas Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yağsız kuzu eti (kuşbaşı)
- 1,5 kg keme (temizlenmiş)
- 1 adet iri kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı sadeyağ
- 1 tatlı kaşığı karışık baharat
- 1 tatlı kaşığı tuz
- az (yarım su bardağı kadar; öneri) su
Urfa Kemeli Tas Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kemeleri suda bekletip kazıyın, yıkayıp kuşbaşı doğrayın.
- Kuşbaşı doğranmış eti yıkayıp geniş, yayvan bir tencereye alın; kemeleri üzerine ekleyin.
- İri doğranmış soğanı, sadeyağı, salçayı, tuzu ve baharatı ekleyin; hepsini büyük, çukur bir kapta karıştırın.
- Karışımı tencereye alıp çukur kabı üzerine ters kapatın ve kabın üstüne bir ağırlık koyun.
- Kenarından az su verip çok kısık ateşte et yumuşayana kadar ağır ağır pişirin.
- Kabı yavaşça kaldırın; ortada kalan et ve kemeyi tabaklara alıp sade pilavla servis edin.
Püf Noktası
Ateş çok kısık olmalı; yemek kendi buharında pişer, su yalnızca dibi tutmasın diye kenardan verilir. Ters kapatılan kabın tencereye tam oturması buharın kaçmasını önler. Arada kenardan suyu kontrol edin, gerekirse birkaç kaşık daha ekleyin.
Urfa Kemeli Tas Kebabı Yanına Ne Gider?
- Sade pirinç pilavı
- Şanlıurfa bostanası
- Ayran
Soru & Cevap
Tas kebabına neden bu ad verilmiş?
Et, üzerine ters kapatılan çukur bir kabın, tasın altında pişirilir.
Keme ne zaman eklenir?
Kazınıp kuşbaşı doğranan keme, et ile birlikte en başta tencereye girer.
Su konur mu?
Yalnızca kenardan az miktarda; yemek kendi buharında pişer.
Yanında ne yenir?
Sade pirinç pilavıyla birlikte yenir.
Bir porsiyon kemeli tas kebabı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 360 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!