Urfa Kıymalı Bademli Pilavı
Sadeyağda kavrulan pirinç pilavının üzerine tuz ve karabiberle kavrulmuş koyun kıyması ile kabuğu soyulup pembeleştirilmiş bademin serildiği Urfa pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Kıymalı bademli pilav, Urfa'nın misafir sofralarına yakışan sade ama gösterişli bir pilavıdır. Pirinç tek başına sadeyağda pişirilir; kavrulmuş kıyma ve kabuğu soyulup yağda pembeleştirilen bademler servis anında pilavın üzerine kat kat serilir. Kaynakta yemeğin adı 'badmeli' diye yazılmıştır; doğrusu bademlidir.
Pirinç yıkanıp sıcak tuzlu suda ıslatılır. Bademler kabukları yumuşayana dek suyla haşlanıp soyulur. Sadeyağın yarısında bademler pembeleşene dek kavrulup bir tabağa alınır. Kıyma tavada kavrulur, tuz ve karabiber eklenir. Kalan sadeyağ tencerede iyice ısıtılır, süzülen pirinç eklenip kavrulur; su ve tuz katılıp pişmeye bırakılır. Su kaynayınca ateş kısılır, pirinç suyunu çekince ocaktan alınıp dinlendirilir. Pilav servis tabağına alınır, üzerine önce kıyma, sonra bademler yayılıp sıcak servis edilir.
Kaynak dört kişilik diyor; bir bardak sadeyağla oldukça doyurucu olduğu için hesapta altı porsiyon alındı (öneri).
Urfa Kıymalı Bademli Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 500 g yağsız koyun kıyması
- 2 su bardağı pirinç
- 1 su bardağı badem
- 1 su bardağı sadeyağ
- 1 çay kaşığı karabiber
- 4 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Urfa Kıymalı Bademli Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci yıkayıp sıcak tuzlu suda ıslatın.
- Bademleri kabukları yumuşayana kadar haşlayıp soyun; sadeyağın yarısında pembeleşene kadar kavurup tabağa alın.
- Kıymayı tavada kavurun, tuz ve karabiberi ekleyin.
- Kalan sadeyağı tencerede iyice ısıtın; süzülmüş pirinci ekleyip kavurun.
- Su ve tuzu ekleyip kaynatın; kaynayınca ateşi kısın, pirinç suyunu çekince ocaktan alıp dinlendirin.
- Pilavı servis tabağına alın; üzerine önce kıymayı, sonra bademleri yayıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Bademleri haşlayıp soymak onlara yumuşak, tatlı bir doku verir; kavururken yakmayın. Pirinci sıcak tuzlu suda bekletmek tanelerin dağılmadan pişmesini sağlar. Kıymayı suyunu tamamen çekene kadar kavurun.
Urfa Kıymalı Bademli Pilavı Yanına Ne Gider?
- Bostana
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Kaynaktaki 'badmeli' adı doğru mu?
Hayır; yazım hatasıdır, doğrusu bademlidir.
Bademler nasıl hazırlanır?
Haşlanıp kabukları soyulur ve sadeyağda pembeleşene kadar kavrulur.
Kıyma pilavla mı pişer?
Hayır; ayrı kavrulup servis anında pilavın üzerine serilir.
Hangi kıyma kullanılır?
Yağsız koyun kıyması.
Bir porsiyon kıymalı bademli pilav kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 780 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!