Urfa Kıymalı Söğürme
Közlenip ezilen Birecik patlıcanının sarımsakla macun kıvamına getirilip tabağa yayıldığı, üzerine kavrulmuş kuzu kıyması ve parmakla açılan çukurlara dolacak biçimde kızgın Urfa yağı gezdirilen Urfa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Urfa Kıymalı Söğürme ya da Şanlıurfa Kıymalı Söğürme, 29 Ocak 2019'da Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre közlenmiş patlıcan, kıyma ve yöre sadeyağıyla yapılan, asırlardır sevilen bir yöre yemeğidir. Kıyma İvesi kuzusundan, patlıcan Birecik patlıcanından, sadeyağ ise Şanlıurfa'nın küçükbaş hayvanlarının sütünden yapılan tereyağından elde edilir.
Tescile göre malzemeler yapılacak miktara göre artırılıp azaltılır; temel ölçü dört kilo Birecik patlıcanına 250 g az yağlı kuzu kıyması, bir çay bardağı Urfa yağı, üç dört diş sarımsak ve bir çay kaşığı tuzdur. Önce patlıcanlar közlenir; sarımsaklar soyulup tuzla ezilir ve aynı sırada kıyma kavrulur.
Közlenen patlıcanların kabukları soyulur, bıçakla doğranır ve macun kıvamına gelene dek ezilir; ezilmiş sarımsak eklenip karışım iyice birleştirilir. Patlıcan düz bir tabağa yayılır, parmak uçlarıyla üzerinde çok sayıda çukur açılır ve biraz sadeyağ dökülür. Kavrulmuş kıyma sıcak hâlde patlıcanın üzerine serilir, çukurlara dolacak biçimde iyice kızdırılmış Urfa yağı gezdirilir ve söğürme sıcak sunulur. Közlenip soyulan patlıcanın yenebilir kısmı yaklaşık 2,4 kg sayıldı; kalori altı porsiyon için verildi.
Urfa Kıymalı Söğürme Tarifi
Malzemeler
- 4 kg Birecik patlıcanı (közlenip soyulmuş; yenebilir ~2,4 kg)
- 250 g az yağlı kuzu kıyması
- 1 çay bardağı (~90 g) Urfa yağı (sadeyağ)
- 3-4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
Urfa Kıymalı Söğürme Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları közleyin; sarımsakları soyup tuzla ezin ve kıymayı kavurun.
- Közlenmiş patlıcanların kabuğunu soyup bıçakla doğrayın ve macun kıvamına gelene dek ezin.
- Ezilmiş sarımsağı patlıcana katıp iyice karıştırın ve düz bir tabağa yayın.
- Parmak uçlarınızla üzerinde çukurlar açıp biraz sadeyağ dökün, sıcak kıymayı üzerine serin.
- İyice kızdırılmış Urfa yağını çukurlara dolacak biçimde gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Patlıcanın üstünde parmaklarla çukurlar açın; tescile göre kızgın Urfa yağı bu çukurlara dolarak söğürmenin her lokmasına yayılır.
Urfa Kıymalı Söğürme Yanına Ne Gider?
- Urfa açık ekmeği
- Közlenmiş isot
- Ayran
Soru & Cevap
Söğürme nedir?
Közlenip ezilen patlıcanın sarımsakla macun kıvamına getirilip üzerine kavrulmuş kıyma ve kızgın Urfa yağı konarak yapılan bir Urfa yemeğidir.
Hangi patlıcan kullanılır?
Tescile göre Birecik patlıcanı.
Patlıcan nasıl hazırlanır?
Közlenir, kabuğu soyulur, bıçakla doğranıp macun kıvamına gelene dek ezilir ve sarımsakla karıştırılır.
Yağ nasıl dökülür?
Patlıcanın üzerinde parmakla çukurlar açılır, kıyma serildikten sonra kızdırılmış Urfa yağı bu çukurlara dolacak biçimde gezdirilir.
Bir porsiyon Urfa kıymalı söğürme kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 290 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!