Urfa Kübbü'l Lebeniyyesi
Koyun eti ve nohutla pişen suyun yumurtalı yoğurtla terbiye edildiği, içine haşlanmış minik içli köftelerle bulgur köftelerinin katılıp naneli sadeyağla sunulduğu Urfa yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kübbü'l lebeniyye, Urfa'nın emek isteyen yoğurtlu köfte yemeğidir. Adı iki sözcükten gelir: kûb, Farsçada vurmak, dövmek anlamındaki küften sözcüğünden türeyen köfte demektir; lebeniyye ise Arapçada sütle, yoğurtla ilgili anlamına gelir. Etli ve nohutlu yoğurtlu bir suyun içine iki türlü köfte girer: içine kavrulmuş kıyma doldurulan minik içli köfteler ve dolgusuz küçük bulgur köfteleri.
Kuşbaşı et beş altı bardak suyla iyice pişirilir, sonuna doğru haşlanmış nohut eklenir. Yoğurt iki kaşık un, tuz ve bir yumurtayla çırpılır; tencereden azar azar alınan sıcak suyla ılıştırılıp yavaş yavaş et ve nohudun üzerine katılır, bir taşım kaynatılır. Harç için kıyma tavada kavrulur, ince kıyılmış soğanla iki kaşık sadeyağda çevrilip tuz ve karabiberle soğumaya bırakılır. Köftelik bulgur, çiğ köftelik et, dörde bölünmüş soğan, kırmızı biber, tuz ve karabiber suyla yoğrulur, iki kaşık un eklenip yoğurma tamamlanır; soğanlar ayıklanır. İri misket büyüklüğündeki parçalar avuçta oyulup harçla doldurulur, kalan köfte küçük toplar hâlinde yuvarlanır. Önce içli köfteler, sonra küçük köfteler kaynar tuzlu suda haşlanıp süzülür ve yoğurtlu yemeğe katılarak bir taşım kaynatılır. Servis tabağına alınıp sadeyağda kızdırılan kuru naneyle sunulur.
Kaynak altı kişilik diyor; iki kilo et ve bol bulgurla oldukça doyurucu olduğu için hesapta on iki porsiyon alındı (öneri).
Urfa Kübbü'l Lebeniyyesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg koyun kuşbaşı et
- 500 g çiğ köftelik kara et
- 500 g yağsız kıyma (harç)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1,5 kg yoğurt
- 1 adet yumurta
- 8 çay bardağı çiğ köftelik bulgur
- 2 adet kuru soğan (biri harçta, biri yoğurmada kullanılıp çıkarılır)
- 4 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 4 yemek kaşığı sadeyağ
- 1 yemek kaşığı kuru nane
- yeterince tuz
- et için 5-6 su bardağı ve haşlamak için bol su
Urfa Kübbü'l Lebeniyyesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı eti beş altı bardak suyla iyice pişirin; pişmeye yakın haşlanmış nohudu ekleyin.
- Yoğurdu iki kaşık un, tuz ve yumurtayla çırpın; tencereden azar azar sıcak su alarak ılıştırın, sonra karıştırarak tencereye katın ve bir taşım kaynatıp ocağı kapatın.
- Harç için kıymayı tavada kavurun; ince kıyılmış soğanı iki kaşık sadeyağda ekleyip çevirin, tuz ve karabiberle soğumaya bırakın.
- Bulguru, çiğ köftelik eti, dörde bölünmüş soğanı, kırmızı biberi, tuzu ve karabiberi suyla yoğurun; iki kaşık un ekleyip yoğurmayı tamamlayın, soğanları ayıklayın.
- Harçtan iri misket büyüklüğünde parçalar alıp avuçta oyun, içine harç koyup kapatın; harç bitince kalan köfteyi küçük toplar hâlinde yuvarlayın.
- Bol tuzlu suyu kaynatın; önce içli köfteleri, sonra küçük köfteleri yüzeye çıkana kadar haşlayıp süzün.
- Köfteleri yoğurtlu yemeğe katıp bir taşım kaynatın; servis tabağına alın, sadeyağda kızdırılmış kuru naneyle servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu mutlaka ılıştırarak ekleyin, yoksa kesilir. Köfteleri haşlarken suya azar azar atın ki kaynama kesilmesin. Köfteleri yemeğe katınca uzun kaynatmayın, dağılabilirler.
Urfa Kübbü'l Lebeniyyesi Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Yeşil soğan
- Turşu
Soru & Cevap
Kübbü'l lebeniyye ne demek?
Kûb Farsça kökenli köfte, lebeniyye Arapçada yoğurtla ilgili demektir; yoğurtlu köfte anlamına gelir.
Yemekte kaç çeşit köfte var?
İki: kıymalı harçla doldurulan minik içli köfteler ve dolgusuz küçük bulgur köfteleri.
Yoğurt nasıl kesilmez?
Un, tuz ve yumurtayla çırpılıp tencereden alınan sıcak suyla ılıştırılarak eklenir.
Köfteler nasıl pişirilir?
Kaynar tuzlu suda haşlanıp süzülür, sonra yoğurtlu yemeğe katılır.
Bir porsiyon kübbü'l lebeniyye kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 640 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!