Urfa Kulak Çorbası
Kavrulmuş unla kaynatılan et suyunun yumurtalı yoğurtla terbiye edilip leblebi iriliğinde etli köftelerle piştiği, sadeyağda pembeleştirilen üçgen hamur kulaklarıyla sunulan Urfa çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kulak çorbası, Urfa'da adını üzerine eklenen hamur parçalarından alır: ince açılan hamur üçgen biçiminde, kulak denen küçük parçalar hâlinde kesilip yağda pembeleştirilir. Çorbanın kendisi yoğurtla terbiye edilmiş et suyudur; içinde leblebi iriliğinde minik et köfteleri pişer. Üzerine naneli yağ gezdirilir. Kaynakta bu çorbanın iki yapılışı verilir; burada birinci usul anlatıldı.
Tencerede bir kaşık sadeyağda un kavrulur, et ya da tavuk suyu eklenip kaynatılır. Unun kokusu gidince yoğurt bir yumurtayla çırpılır, kaynayan sudan alınarak ılıştırılır ve yavaş yavaş tencereye katılır. Köftelik kara et biber ve tuzla yoğrulur, leblebi iriliğinde minik köfteler yapılıp kaynayan çorbada pişirilir. Bir tepside un, yumurta ve tuzla kulak memesi kıvamında hamur yoğrulur, ince açılıp üçgen kulaklar kesilir ve iki kaşık sadeyağda pembeleşene dek kavrulur. Kulaklar sıcak çorbanın üzerine eklenir, ısıtılmış yağda kızdırılan naneyle servis edilir.
Naneli sos için yağ ve nane miktarı kaynakta verilmemiş; birer kaşık alındı (öneri). Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Urfa Kulak Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 8 su bardağı et ya da tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı un (çorba)
- 500 g yoğurt
- 1 adet yumurta (terbiye)
- 250 g çiğ köftelik kara et
- 1 yemek kaşığı sadeyağ (çorba)
- 1 çay kaşığı karabiber
- yeterince tuz
- 1 adet yumurta (kulak hamuru)
- 3 su bardağı un (kulak hamuru)
- 2 yemek kaşığı sadeyağ (kulakları kavurmak için)
- 1 yemek kaşığı sadeyağ (sos; öneri)
- 1 yemek kaşığı kuru nane (sos; öneri)
Urfa Kulak Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tencerede bir kaşık sadeyağda unu kavurun; et ya da tavuk suyunu ekleyip kaynatın.
- Unun kokusu gidince yoğurdu bir yumurtayla çırpın; kaynayan sudan alarak ılıştırın ve yavaş yavaş tencereye katın.
- Eti karabiber ve tuzla yoğurup leblebi büyüklüğünde yuvarlayın; tencereye atıp pişirin.
- Bir tepside un, yumurta ve tuzla kulak memesi kıvamında hamur yoğurun; ince açıp üçgen kulaklar kesin.
- Kulakları iki kaşık sadeyağda pembeleşene kadar kavurun.
- Kulakları sıcak çorbanın üzerine ekleyin; yağda kızdırılan naneyle servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu çorbaya ılıştırarak ve sürekli karıştırarak ekleyin, kesilmesin. Köfteleri küçük tutun; iri köfte çorbayı bulandırır. Kulakları servis anında ekleyin ki çıtırlığını korusun.
Urfa Kulak Çorbası Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Turşu
Soru & Cevap
Kulak çorbasına neden bu ad verilmiş?
Üzerine eklenen, kulak denen üçgen hamur parçaları yüzünden.
Çorbada neler var?
Yoğurtla terbiye edilmiş et suyu, leblebi iriliğinde et köfteleri ve kavrulmuş hamur kulakları.
Yoğurt nasıl kesilmez?
Bir yumurtayla çırpılıp kaynayan sudan alınarak ılıştırılır ve yavaş yavaş eklenir.
Kulaklar nasıl pişirilir?
Sadeyağda pembeleşene kadar kavrulup servis anında çorbaya eklenir.
Bir kâse kulak çorbası kaç kalori?
Altı kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 490 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!