Urfa Kuzu İçi Pilav
Haşlanan yağsız kuzu etinin suyunun haspirle sarıya boyanıp çam fıstığı ve kuş üzümlü pirinç pilavında kullanıldığı, üzerine didiklenmiş et serilen Urfa pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Şanlıurfa tarifine göre kuzu içi pilav, kuzu etinin haşlanıp suyunun pilavda kullanıldığı, haspirle sarıya boyanan, çam fıstıklı ve kuş üzümlü bir pilavdır.
Tarifte bir kilo yağsız kuzu eti tencerede haşlanır ve pişince alınır. Tencerede kalan et suyuna iki yemek kaşığı haspir atılıp suyu rengini verene dek kaynatılır ve tel süzgeçten bir kâseye süzülür. Geniş bir tavada sadeyağ kızdırılıp bir paket çam fıstığı pembeleşene dek kızartılır ve bir tabağa alınır.
Dört su bardağı pirinç tencerede kavrulur; tuz, bir paket kuş üzümü, karabiber, karışık baharat ve haspirli et suyu eklenip kısık ateşte pişirilir. Ocak kapanmadan çam fıstıkları katılıp hafifçe karıştırılır ve pilav dinlenmeye bırakılır. Pilav tabaklara alınınca üstüne, tuzlanıp ufak parçalara bölünmüş haşlama et yayılır. Paket ölçüleri gram olarak öneridir; kalori sekiz porsiyon için verildi.
Urfa Kuzu İçi Pilav Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yağsız kuzu eti
- 4 su bardağı (~720 g) pirinç
- 1 paket (~50 g) çam fıstığı (snober)
- 1 paket (~50 g) kuş üzümü (dolma üzümü)
- 1 su bardağı (~180 g) sadeyağ
- 2 yemek kaşığı haspir (aspir) çiçeği
- yeterince karabiber, karışık baharat, tuz
- ~1 litre et suyu (haşlamadan)
Urfa Kuzu İçi Pilav Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuzu etini haşlayıp pişince tencereden alın.
- Et suyuna haspiri atıp renk verene dek kaynatın ve tel süzgeçten süzün.
- Sadeyağda çam fıstıklarını pembeleştirip ayırın; pirinci aynı yağda kavurun.
- Tuz, kuş üzümü, baharat ve haspirli et suyunu ekleyip kısık ateşte pişirin; ocağı kapatmadan fıstıkları katıp dinlendirin.
- Pilavı tabağa alıp üzerine tuzlanıp didiklenmiş etleri serin.
Püf Noktası
Haspirli et suyunu tel süzgeçten geçirin; çiçek yaprakları pilava karışmaz, pirince yalnız sarı rengi geçer.
Urfa Kuzu İçi Pilav Yanına Ne Gider?
- Urfa zerdesi
- Cacık
- Ayran
Soru & Cevap
Kuzu içi pilava rengini ne verir?
Haşlama suyunda kaynatılıp süzülen haspir (aspir) çiçeği.
Pilavın içine neler girer?
Kültür Portalı tarifinde pirinç, çam fıstığı, kuş üzümü, sadeyağ, baharat ve haspirli et suyu.
Et ne zaman eklenir?
Pilav pişip dinlendikten sonra, tuzlanıp küçük parçalara ayrılarak üzerine serilir.
Çam fıstığı ne zaman katılır?
Önce sadeyağda pembeleştirilip ayrılır, pilav pişerken ocak kapanmadan eklenir.
Bir porsiyon Urfa kuzu içi pilav kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 750 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!