Urfa Lahmacunu
İvesi kuzusunun yağlı kıymasının taze kırmızı biber ve soğanla zırhta çekilip isot, salça ve tuzla karıştırıldığı, mayasız ince hamura serilip fırınlanan, sarımsaksız Urfa lahmacunu ya da kıymalı ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Urfa (Şanlıurfa) Lahmacunu ya da kıymalı ekmeği, 29 Mayıs 2018'de Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Belgeye göre adı Arapçada et ve yoğrulmuş hamur anlamına gelen bir deyimden gelir; hamur incecik kalsın diye mayasız yapılır. Şanlıurfa'da taziye evlerinde kebap ve kadayıfla birlikte ikram edilir; eskiden içi evde hazırlanırdı ve isotla ev salçası (frenk suyu) damlarda kurutulurdu. Belgeye göre ünü 1960'lardan sonra bütün Türkiye'ye yayılmıştır. Urfa lahmacununu ayıran, içinde sarımsak değil soğan kullanılması, etinin yöre meralarında yetişen İvesi koyununun kuzusundan alınması, isot kullanılması ve bunlar dışında hiçbir baharat eklenmemesidir; kıyma, lahmacunun yüzde otuz beşinden az olamaz.
Tescildeki otuz lahmacunluk iç harçta bir kilo yağlı kıyma, altı iri soğan, 50 g domates salçası, 80 g isot, 9 g tuz, 500 g taze kırmızı biber, 115 ml su ve isteğe göre iki ceviz içi kullanılır. Et, İvesi kuzusunun boşluk denen kısmından alınır ve sinirleri temizlenir. Önce soğan ile taze kırmızı biber zırhla ya da makinede incecik kıyılır; üzerine salça, isot ve tuz katılır; salça olarak ev yapımı frenk suyu ya da hazır salça kullanılabilir.
Karışıma zırhla çekilmiş kıyma, su ve isteğe göre ufalanmış ceviz eklenip karıştırılır. Harç mayasız hamurun üzerine serilir ve lahmacun fırında pişirilir. Yanına mevsimine göre yörede ölü balcan denen közlenmiş patlıcan, turp, nane, maydanoz, limon ve ayran konur. Tescilde hamurun tarifi yer almaz; otuz lahmacun için bir kilo un, yaklaşık yarım litre su ve 15 g tuzla yoğrulmuş mayasız bir hamur öneri olarak alındı. Kalori bir lahmacun için verildi.
Urfa Lahmacunu Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yağlı kıyma (İvesi kuzusu)
- 6 adet iri kuru soğan
- 500 g taze kırmızı biber
- 80 g isot (Şanlıurfa biberi)
- 50 g domates salçası (frenk suyu)
- 9 g tuz (iç)
- 115 ml su (iç)
- 2 adet ceviz içi (isteğe bağlı)
- 1 kg un (mayasız hamur; tescilde yok, öneri)
- ~500 ml + 15 g su ve tuz (hamur; öneri)
Urfa Lahmacunu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su ve tuzla mayasız, yumuşak bir hamur yoğurup dinlendirin.
- Soğanı ve taze kırmızı biberi zırhla ya da makinede ince kıyıp isot, tuz ve salçayı ekleyin.
- Zırhla çekilmiş kıymayı, suyu ve isterseniz ufalanmış cevizi katıp karıştırın.
- Hamuru otuz bezeye bölüp incecik açın ve harcı ince bir kat hâlinde yayın.
- Çok sıcak fırında pişirip limon, maydanoz, turp, nane, közlenmiş patlıcan ve ayranla servis edin.
Püf Noktası
İçe sarımsak ve başka baharat katmayın; tescile göre Urfa lahmacununun tadı yalnız soğan, isot, salça ve tuzla kurulur.
Urfa Lahmacunu Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Közlenmiş patlıcan
- Limon ve maydanoz
Soru & Cevap
Urfa lahmacununu ayıran nedir?
Tescile göre içinde sarımsak değil soğan kullanılması, İvesi kuzusu eti ve isotla yapılması, başka hiçbir baharat eklenmemesi.
Hamuru neden mayasızdır?
Belgeye göre hamurun kalınlaşmaması için.
Kıymalı ekmek ne demek?
Şanlıurfa'da lahmacuna verilen öbür addır.
Lahmacunun yanında ne yenir?
Mevsimine göre limon, maydanoz, turp, nane, yörede ölü balcan denen közlenmiş patlıcan ve ayran.
Bir Urfa lahmacunu kaç kalori?
Otuz lahmacun hesabıyla bir lahmacun yaklaşık 245 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!