Urfa Lebenisi
Bir gece ıslatılıp pişirilen dövme ve nohudun tuzla çırpılmış yoğurtla birlikte kaynayana dek karıştırıldığı, kâselere doldurulup soğutularak ana yemekten önce soğuk içilen Urfa yoğurt çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Urfa Lebenisi, 29 Aralık 2017'de Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre Şanlıurfa'ya özgü tarifle yapılan ve soğuk sunulan bir çorbadır; yoğurt, dövme, nohut ve tuzla hazırlanır. Belgeye göre adı, Arapçada süt anlamına gelen leben sözcüğünden gelir. Yaz sıcağında ana yemekten önce soğuk olarak içilir.
Tescile göre yarım kilo dövme ile 100 g nohut bir gece önceden ıslatılıp yumuşatılır. Yumuşayan dövme ve nohudun üzerine iki katı su eklenir ve suyunu çekene dek pişirilir.
Dövme ve nohut kaynamayı sürdürürken, ayrı bir kapta çırpılıp yaklaşık 10 g tuzla karıştırılmış iki kilo yoğurt eklenir. Yoğurt kesilmesin diye karışım yeniden kaynama noktasına gelene dek durmadan karıştırılır. Kaynayan lebeni kâselere doldurulur ve soğutucuya kaldırılır; ana yemekten önce soğuk servis edilir. Kalori on kâse için verildi.
Urfa Lebenisi Tarifi
Malzemeler
- 500 g dövme (bir gece ıslatılmış)
- 100 g nohut (bir gece ıslatılmış)
- 2 kg yoğurt
- ~10 g tuz
- ~1,2 litre su (dövme ve nohudun iki katı)
Urfa Lebenisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dövmeyi ve nohudu bir gece önceden suda ıslatın.
- Üzerlerine iki katı su ekleyip suyunu çekene dek pişirin.
- Yoğurdu ayrı bir kapta tuzla birlikte iyice çırpın.
- Kaynamakta olan dövmeye yoğurdu ekleyip karışım yeniden kaynayana dek durmadan karıştırın.
- Kâselere doldurup soğutun ve ana yemekten önce soğuk servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu ekledikten sonra karıştırmayı hiç bırakmayın; yoğurt yeniden kaynayana dek karıştırılırsa kesilmez.
Urfa Lebenisi Yanına Ne Gider?
- Kebaplar
- Çiğ köfte
Soru & Cevap
Lebeni adı nereden gelir?
Tescile göre Arapçada süt anlamına gelen leben sözcüğünden.
Lebeniye neler girer?
Yoğurt, dövme, nohut ve tuz.
Lebeni sıcak mı soğuk mu yenir?
Soğuk; kaynayınca kâselere doldurulur, soğutulup ana yemekten önce sunulur.
Yoğurt nasıl kesilmeden pişirilir?
Ayrı kapta tuzla çırpılıp kaynayan dövmeye eklenir ve karışım kaynayana dek sürekli karıştırılır.
Bir kâse Urfa lebenisi kaç kalori?
On kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 330 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!