Urfa Lıklıkı Köftesi
Bulgur ve dövülmüş etten yoğrulan kabuğun içine baharatlı, soğanlı iç yağı harcı konup kapatıldığı, tuzlu suda haşlanıp sıcak yenen Urfa içli köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Lıklıkı köfte, Urfa'nın içi yağla doldurulan haşlama köftesidir. Kabuk çiğ köftelik bulgur ve dövülmüş kara etten yoğrulur; içine ise kaynar ve soğuk suyla defalarca yoğrularak bembeyaz bir macuna dönüştürülen iç yağı, ince kıyılmış soğan ve baharatla hazırlanan harç konur. Haşlanınca içindeki yağ erir; köfte sıcakken sallanınca duyulan lık lık sesinin yemeğe adını verdiği sanılır. Birecik çevresinde benzerine şırşırlı köfte dendiği aktarılır. Çok yağlı bir yemektir ve sıcak yenmelidir.
Harç için iç yağı tepsiye alınır, üzerine kaynar su dökülüp yumuşayınca çiğ köfte gibi yoğrulur, sonra soğuk suyla dondurulur. Kirli su dökülür ve işlem iç yağı kar gibi beyazlayıp macun kıvamına gelene dek tekrarlanır. Çok ince kıyılmış soğan, tuz, baharat ve pul biberle yoğrulur, yarım ceviz büyüklüğünde oval parçalar yapılıp tepside dondurulur. Köfte için bulgur, dörde bölünmüş soğan, tuz, baharat, pul biber ve dövülmüş et içli köfte gibi yoğrulur, soğanlar ayıklanır. Mandalina büyüklüğünde parçalar avuçta yuvarlanıp işaret parmağıyla oval biçimde oyulur, içine donmuş harç konup ağzı kapatılır. Köfteler kaynar tuzlu suda haşlanır ve hemen sıcak servis edilir.
Kaynak altı kişilik diyor; bir kilo iç yağı ve bol bulgurla çok doyurucu olduğu için hesapta on iki porsiyon alındı (öneri).
Urfa Lıklıkı Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 10 çay bardağı çiğ köftelik bulgur
- 750 g dövülmüş kara et
- 1 adet büyük kuru soğan (yoğurmada kullanılıp çıkarılır)
- 1 tatlı kaşığı karışık baharat (köfte)
- 1 su bardağı pul biber (köfte)
- 2 tatlı kaşığı tuz (köfte)
- 1 kg iç yağı (kıyma hâlinde; harç)
- 500 g kuru soğan (harç)
- 1 tatlı kaşığı tuz (harç)
- 2 çay kaşığı baharat (harç)
- 2 yemek kaşığı pul biber (harç)
- bol su (haşlamak için)
Urfa Lıklıkı Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Harç için iç yağını tepsiye alın; üzerine kaynar su döküp yumuşayınca elle yoğurun, sonra soğuk suyla dondurun.
- Kirli suyu dökün; kaynar su, yoğurma ve soğuk su işlemini iç yağı kar gibi beyazlayıp macun kıvamına gelene kadar tekrarlayın.
- Çok ince kıyılmış soğanı, tuzu, baharatı ve pul biberi iç yağıyla yoğurun; yarım ceviz büyüklüğünde oval parçalar yapıp tepside dondurun.
- Köfte için bulguru, dörde bölünmüş soğanı, tuzu, baharatı, pul biberi ve dövülmüş eti içli köfte gibi yoğurun; soğanları ayıklayın.
- Mandalina büyüklüğünde parçaları avuçta yuvarlayıp işaret parmağıyla oval biçimde oyun; içine donmuş harçtan koyup ağzını kapatın ve yuvarlayın.
- Köfteleri bir kaşık tuz atılmış kaynar suda haşlayın; servis tabağına alıp hemen sıcak servis edin.
Püf Noktası
İç yağını beyazlayana kadar yıkamak kokusunu ve kirini alır; bu işlem atlanmamalı. Harcı donmuş koymak doldurmayı kolaylaştırır. Köfteler soğuyunca içindeki yağ donar; mutlaka sıcak yiyin.
Urfa Lıklıkı Köftesi Yanına Ne Gider?
- Bostana
- Yeşil soğan
- Ayran
Soru & Cevap
Lıklıkı adı nereden gelir?
Köfte sıcakken sallandığında içindeki eriyen yağın çıkardığı lık lık sesinden geldiği sanılır.
İçine ne konur?
Defalarca yıkanıp macun kıvamına getirilen iç yağı, ince kıyılmış soğan ve baharattan yapılan harç.
Nasıl pişirilir?
Kaynar tuzlu suda haşlanır.
Benzerleri var mı?
Birecik çevresinde benzerine şırşırlı köfte dendiği aktarılır.
Bir porsiyon lıklıkı köfte kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 1075 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!