Urfa Mimbarı
Temizlenmiş koyun bağırsağının pirinç, yağlı kıyma, salça, pul biber, soğan ve maydanozla hazırlanan çiğ harçla doldurulup iğneyle delinerek sıcak suda pişirildiği Urfa mumbarı.
Tarihçe & Hikaye
Mimbar, Urfa'da mumbar dolmasına verilen addır; söz, Farsçada koyun bağırsağını anlatan bûmbâr ya da bûnbâr kelimesinin halk ağzında değişmiş biçimidir. Harç çiğ hazırlanır ve bağırsağa parmakla itilerek doldurulur; pişerken patlamasın diye bağırsak birkaç yerinden iğneyle delinir.
Kasaptan temizlenmiş alınan bağırsak evde yeniden iyice yıkanır. Yıkanmış pirinç bir tepsiye alınır; kıyma, salça, pul biber, sadeyağ, tuz, karabiber, tarçın, ince kıyılmış soğan ve maydanozla karıştırılarak harç hazırlanır. Bağırsak yağlı ucundan tutulur ve harç, öbür elin parmağıyla içeri itilerek azar azar doldurulur. Dolan bağırsağın birkaç yerine kalın bir iğne batırılır ki içine su işlesin. Mimbarlar tencereye yerleştirilir, üzerlerini aşacak kadar sıcak su ve bir tatlı kaşığı tuz eklenip hafif ateşte pişirilir.
Kaynak tarifte suyun ne kadar süre kaynatılacağı yazılmamış; bağırsak ve pirinç iyice pişene kadar, yaklaşık bir buçuk saat önerilir. Kalori altı porsiyon için hesaplandı.
Urfa Mimbarı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg koyun bağırsağı (temizlenmiş)
- 500 g yağlı kıyma
- 2 su bardağı pirinç
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 4 yemek kaşığı pul biber
- yeterince tuz, karabiber, tarçın
- 1 çay bardağı sadeyağ
- 1 demet maydanoz
- üzerini aşacak kadar sıcak su
Urfa Mimbarı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Temizlenmiş bağırsağı evde yeniden iyice yıkayın.
- Yıkanmış pirinci tepsiye alın; kıyma, salça, pul biber, sadeyağ, tuz, baharatlar, ince kıyılmış soğan ve maydanozla karıştırıp harcı hazırlayın.
- Bağırsağın yağlı ucunu sol elinize alın; sağ elin işaret parmağıyla içeri iterek harcı yavaş yavaş doldurun.
- Dolan bağırsağın birkaç yerine kalın bir iğne batırın.
- Mimbarları tencereye yerleştirin; üzerini aşacak kadar sıcak su ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyip hafif ateşte, bağırsak ve pirinç yumuşayana kadar pişirin.
Püf Noktası
Bağırsağı sıkı doldurmayın; pirinç pişerken kabarır ve bağırsağı patlatabilir. İğneyle delmek hem suyun içeri işlemesini hem patlamayı önler. Ateşi kısık tutun, şiddetli kaynama bağırsağı yırtar.
Urfa Mimbarı Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Bostana
- Ayran
Soru & Cevap
Mimbar nedir?
Urfa'da mumbar dolmasına verilen addır.
Adı nereden gelir?
Farsçada koyun bağırsağı anlamına gelen bûmbâr ya da bûnbâr sözcüğünden.
Harç nasıl doldurulur?
Bağırsağın ucu tutulup işaret parmağıyla içeri itilerek yavaş yavaş doldurulur.
Bağırsak neden iğneyle delinir?
İçine su işlesin ve pişerken patlamasın diye.
Bir porsiyon mimbar kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 895 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!