Urfa Mırrası
Kavrulup dibekte dövülen kahvenin gümgüm denen kaplarda defalarca kaynatılıp dinlendirilerek koyu bir öze dönüştürüldüğü, kulpsuz küçük fincanlarda ikişer yudum ikram edilen Urfa acı kahvesi.
Tarihçe & Hikaye
Mırra, Urfa'da acı kahve diye de anılan, şekersiz ve çok koyu bir kahvedir; adı Arapçada acı anlamına gelen sözcükten gelir. Kahve kavrulup dibekte dövülür, gümgüm denen kaplarda kaynatılıp dinlendirilir, telvesinden süzülür ve bu işlem birkaç kez yinelenerek kahve bir öze, hulasaya dönüştürülür. Yörede bir kilo çekirdek kahveden iki yüz kişiye yetecek mırra çıktığı söylenir. Özel günlerde, toplantılarda ve taziyelerde ikram edilir.
Kahve tavada karıştırılarak kavrulur, soğuyunca dibekte iyice dövülür. Gümgümde suyla kaynatılır ve telvesi çökene kadar dinlendirilir; süzülüp öbür gümgüme alınır, yeniden kaynatılır. Dinlenen sıvıya tekrar kahve atılıp kaynatılır; işlem birkaç kez sürdürülür ve kahve içilecek koyuluğa gelince ibriğe alınır. İsteyen kaynatırken birkaç kakule ekler.
Mırra mekkâvî denen kulpsuz küçük fincanlarda, her seferinde iki yudum kadar konarak ikram edilir. Önce kahveyi pişiren tadına bakar; her konuğa iki kez sunulur. İyi bir mırranın fincanda iz bıraktığı söylenir. Sayfadaki ölçüler yirmi fincan için öneri olarak verildi.
Urfa Mırrası Tarifi
Malzemeler
- 100 g çekirdek kahve (koyu kavrulmuş, iri dövülmüş)
- yaklaşık 2 litre (kaynatma ve tekrarlar için) su
- 2-3 tane kakule (isteğe göre)
Urfa Mırrası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çekirdek kahveyi tavada karıştırarak kavurun; soğuyunca dibekte iri iri dövün.
- Kahveyi gümgüm ya da derin bir cezvede suyla kaynatın; telvesi çökene kadar dinlendirin.
- Süzüp başka bir kaba alın ve yeniden kaynatın.
- Dinlenen sıvıya tekrar kahve ekleyip kaynatın; bu işlemi kahve koyu bir öz hâline gelene kadar birkaç kez sürdürün.
- Kıvamı kontrol edip içilecek koyulukta olunca ibriğe alın.
- Kulpsuz küçük fincanlara iki yudum kadar koyup sıcak ikram edin; her konuğa iki kez sunun.
Püf Noktası
Mırra şekersiz içilir; tatlandırmayın. Kaynatırken taşmasın diye ateşi kısık tutun ve başından ayrılmayın. Telveyi her seferinde iyice süzün; tortulu mırra fincanda kum gibi kalır.
Urfa Mırrası Yanına Ne Gider?
- Hurma
- Şıllık
- Su
Soru & Cevap
Mırra ne demek?
Arapçada acı anlamına gelen sözcükten gelir; Urfa'da acı kahve de denir.
Nasıl bu kadar koyu olur?
Kahve defalarca kaynatılıp dinlendirilir ve süzülür, her seferinde yeniden kahve eklenerek öz hâline getirilir.
Hangi fincanda ikram edilir?
Mekkâvî denen kulpsuz küçük fincanlarda, iki yudum kadar.
Kaç kez ikram edilir?
Her konuğa iki kez sunulur; önce kahveyi pişiren tadına bakar.
Bir fincan mırra kaç kalori?
Şekersiz içildiği ve yalnızca demlenmiş kahveden oluştuğu için kalorisi yok denecek kadar azdır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!