Urfa Patlıcan Tatlısı
İçi hafifçe oyulup tuzlu-şekerli suda acısı alınan küçük patlıcanların haşlanıp badem, fıstık, çam fıstığı ve karanfilli içle doldurularak şerbette kaynatıldığı Urfa tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Patlıcan tatlısı, Urfa mutfağının sebzeden tatlı yapma geleneğinin en ilginç örneklerindendir. Küçük patlıcanlar önce acısı alınıp haşlanır, sonra iri çekilmiş badem, fıstık ve çam fıstığıyla karanfilden yapılan bir içle doldurulup iplikle bağlanır ve şerbette kaynatılır. Soğuk servis edilir.
Şeker ve su tencerede kaynatılır, limon suyu eklenip şerbet hazırlanır. Küçük patlıcanların sapları kesilir, içleri biraz oyulur ve acısı çıksın diye az tuz ve az şekerle hazırlanan suda bir süre bekletilir. Sudan çıkarılıp sıkılır, bol suyla yıkanır. İki bardak su kaynayınca patlıcanlar atılıp yumuşayana dek pişirilir, çıkarılıp soğuyunca kurulanır. İri çekilmiş badem, fıstık, çam fıstığı ve karanfille hazırlanan iç patlıcanlara doldurulur, ağızları açılmasın diye ince iplikle bağlanır. Patlıcanlar şerbete atılıp kaynatılır; biraz soğuyunca iplikleri alınıp servis tabağına dizilir ve şerbet üzerlerine dökülür.
Yörede çam fıstığına snober denir. Kaynak altı kişilik diyor; bir kilo şekerle oldukça ağır olduğundan hesapta on iki porsiyon alındı (öneri).
Urfa Patlıcan Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg küçük boy patlıcan
- 1 kg toz şeker
- 2 su bardağı su (şerbet)
- 150 g badem (iri çekilmiş)
- 150 g fıstık (iri çekilmiş)
- 2 paket çam fıstığı (snober)
- 1 çay kaşığı karanfil
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 su bardağı su (haşlama)
Urfa Patlıcan Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri ve suyu tencerede kaynatın, limon suyunu ekleyip şerbeti hazırlayın.
- Patlıcanların saplarını kesin, içlerini biraz oyun; az tuz ve az şekerli suda bir süre bekletin.
- Patlıcanları sudan çıkarıp sıkın ve bol suyla yıkayın.
- İki bardak suyu kaynatın; patlıcanları atıp yumuşayana kadar pişirin, çıkarıp soğuyunca kurulayın.
- İri çekilmiş badem, fıstık, çam fıstığı ve karanfille iç hazırlayın; patlıcanlara doldurup ağızlarını ince iplikle bağlayın.
- Patlıcanları şerbete atıp kaynatın; biraz soğuyunca ipliklerini alıp tabağa dizin, şerbeti üzerine dökün ve soğuk servis edin.
Püf Noktası
Patlıcanların küçük ve çekirdeksiz olması önemli; iri patlıcan şerbette dağılır. Tuzlu-şekerli suda bekletmeyi atlamayın, acısı tatlıya geçer. İplikleri ancak tatlı biraz soğuyunca alın.
Urfa Patlıcan Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Mırra
- Çay
Soru & Cevap
Patlıcan tatlıya nasıl uyar?
Acısı tuzlu-şekerli suda alınır, haşlanıp şerbette kaynatılınca reçel dokusuna yaklaşır.
İçine ne doldurulur?
İri çekilmiş badem, fıstık, çam fıstığı ve karanfil.
Patlıcanlar neden iplikle bağlanır?
Şerbette kaynarken ağızları açılmasın diye.
Nasıl servis edilir?
İplikler alınıp şerbetiyle birlikte soğuk servis edilir.
Bir porsiyon patlıcan tatlısı kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 545 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!