Urfa Pendirli Kedeyif

Tarihçe & Hikaye

Urfa Pendirli Kedeyif ya da Şanlıurfa Peynirli Kadayıf, 13 Aralık 2022'de Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre tel kadayıfın arasına peynir konup pekmezli sadeyağ sürülmüş tepside kızartılmasıyla yapılan şerbetli bir kadayıf tatlısıdır; yapımında Urfa yağı ve Urfa peyniri kullanılır. Kare, baklava dilimi ya da üçgen biçiminde dilimlenip kızartıldığı tepside sunulur. Özel günlerin yemeklerinin sonunda mutlaka ikram edilir, gündelik olarak da çok yenir.

Tescildeki ölçüde 350 g tel kadayıf, 500 g Urfa peyniri, 200 g Urfa yağı ve 20 g pekmez; şerbet için 300 g şeker, 200 ml su ve 10 ml limon suyu kullanılır. Şeker ve su eriyene dek karıştırılarak kaynatılır, kaynayınca limon suyu eklenip şerbet soğumaya bırakılır. Tel kadayıf fazla ufalanmadan elle didiklenip telleri ayrılır, peynir elle ufalanır. Pekmezin tamamı ile Urfa yağının yarısı iyice karıştırılıp tepsinin dibine sürülür.

Kadayıfın yarısı tepsiye eşit kalınlıkta serilir, üzerine ufalanmış peynir yayılır ve kalan kadayıf peyniri tamamen örtecek biçimde serilir; üstüne bastırılarak sıkıştırılır. Kalan yağ ikinci bir tepsiye sürülür. Kadayıf tepsisi her yanına eşit ısı veren bir ocağa ya da düşük ısılı köz ateşinin üzerine konur ve yüzeyi eşit kızarana dek pişirilir; tepsideki pekmez kadayıfa hafif kırmızı bir renk verir. Bir yüzü kızaran kadayıf yağlanmış öbür tepsiye ters çevrilir ve öbür yüzü de kızartılır; iki yüz yaklaşık yarım saatte kızarır. Beş dakika dinlenen kadayıf dağılmadan, alt kat da kesilecek biçimde dilimlenir ve sıcakken soğuk şerbet tepsiye eşit biçimde dökülür. Tescilde bu ölçü bir porsiyon olarak yazılmıştır; ölçü aslında bir tepsiliktir, kalori on iki dilim için verildi. Şerbet şekerinin yüzde altmışı sayıldı; peynir için tuzsuz taze peynir değerleri kullanıldı.